Блюда из теста фило
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 372 ₽ · 93 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разморозьте тесто фило согласно инструкции на упаковке (обычно 1-2 часа при комнатной температуре). Аккуратно разверните и накройте влажным полотенцем, чтобы не пересохло.
Нарежьте лук мелким кубиком, чеснок измельчите. На сковороде растопите 20 г сливочного масла и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте чеснок и шпинат. Готовьте 2-3 минуты, пока шпинат не уменьшится в объёме. Отожмите лишнюю жидкость.
Переложите шпинат в миску, дайте остыть 5 минут. Раскрошите туда фету, добавьте яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Разогрейте духовку до 180°C. Растопите оставшееся сливочное масло. На рабочую поверхность выложите один лист фило, смажьте его растопленным маслом с помощью кисточки. Сверху положите второй лист, снова смажьте маслом. Повторите, чтобы получилось 4 слоя.
Разрежьте стопку листов на 4 равные полоски (примерно 10х25 см). На край каждой полоски выложите 1-2 ст. ложки начинки. Сверните конвертиком, подвергая края внутрь, как треугольник. Повторите с оставшимися листами и начинкой.
Выложите конвертики на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Смажьте верх маслом и посыпьте кунжутом.
Выпекайте 15-20 минут до золотистой хрустящей корочки. Подавайте горячими или тёплыми.
💡 Советы шефа
- Если тесто фило треснуло, не страшно — просто прикройте разрыв кусочком другого листа, смазанным маслом.
- Начинку можно менять: попробуйте с курицей и грибами, с яблоком и корицей или с креветками и сыром.
- Не экономьте масло при смазывании — именно оно даёт хруст и золотистый цвет.
- Готовые конвертики можно заморозить до выпечки, а потом испечь без разморозки, увеличив время на 5 минут.
Частые вопросы
Где купить тесто фило?
Тесто фило продаётся в крупных супермаркетах в отделе заморозки, часто рядом с слоёным тестом. Ищите упаковку весом 400-500 г — хватит на несколько раз.
Можно ли заменить тесто фило на слоёное?
Да, но вкус и текстура будут другими. Слоёное тесто более маслянистое и пышное, а фило — тонкое и хрустящее. С фило блюдо получается более лёгким и деликатным.
Как хранить остатки теста фило?
Остатки теста плотно заверните в плёнку и уберите в холодильник на 2-3 дня или в морозилку на месяц. При использовании дайте оттаять при комнатной температуре.
Почему фило рвётся при сворачивании?
Тесто высохло. Всегда держите его под влажным полотенцем и смазывайте маслом сразу после раскладки. Если лист порвался, используйте его в середине слоёв — дефекты не будут заметны.
Можно ли приготовить тесто фило в домашних условиях?
В домашних условиях это трудоёмко: нужно раскатывать тесто до полупрозрачности. Проще купить готовое — оно недорогое и качественное.
Какие ещё блюда можно сделать из теста фило быстро и вкусно?
Из фило делают сладкие пахлаву, трубочки с кремом, а также солёные пироги (например, греческий spanakopita), самсу, рулетики с ветчиной и сыром.