Дрожжевое тесто для пирожков
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 126 ₽ · 32 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 30-35°C (не горячее!). Растворите в нём дрожжи и сахар, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
В большой миске просейте муку. Добавьте соль, яйцо, растопленное сливочное масло и растительное масло.
Влейте дрожжевую смесь в муку. Замесите тесто ложкой, затем руками — оно должно быть мягким, слегка липким, но эластичным. Подсыпайте муку, если сильно липнет.
Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час, пока не увеличится вдвое.
Обомните тесто, снова накройте и дайте подняться ещё 30 минут.
Готовое тесто выложите на присыпанный мукой стол. Раскатайте в пласт толщиной 0.5 см и вырежьте кружочки для пирожков.
На каждый кружок выложите начинку, защипните края. Выложите пирожки швом вниз на противень, смажьте взбитым яйцом или молоком.
Дайте пирожкам постоять 15 минут под полотенцем, затем выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
💡 Советы шефа
- Все продукты должны быть тёплыми, иначе тесто будет долго подходить.
- Не кладите слишком много муки — тесто станет жёстким.
- Для сладких пирожков увеличьте сахар до 3-4 ст. ложек.
- Готовые пирожки накройте полотенцем, чтобы корочка оставалась мягкой.
Частые вопросы
Почему тесто не поднимается?
Чаще всего проблема в дрожжах: проверьте их свежесть и не перегрейте молоко (оптимально 30-35°C). Также тесто любит тепло — поставьте миску в выключенную духовку с включённой лампочкой.
Можно ли заменить свежие дрожжи сухими?
Да, вместо 20 г свежих возьмите 7 г сухих (2 ч.л.). Смешайте их с мукой, а не растворяйте в молоке. Жидкость добавьте тёплой.
Тесто получается слишком липким. Что делать?
Постепенно подсыпайте муку при замесе, но не перебарщивайте. Лучше смазать руки растительным маслом — так тесто не будет липнуть, и оно останется нежным.
Сколько можно хранить это тесто?
В холодильнике, плотно укутанным плёнкой, до 2 суток. Перед работой достаньте за час, дайте согреться и ещё раз подняться.
Какая начинка лучше всего подходит для пирожков из этого теста?
Любая: с капустой, мясом, картошкой, повидлом, творогом. Тесто универсально, главное — начинка не должна быть слишком жидкой.
Почему пирожки в духовке трескаются?
Возможно, тесто слишком крутое или недостаточно расстоялось. Перед выпечкой обязательно дайте пирожкам постоять 15-20 минут — это снимет напряжение клейковины.
Можно ли заморозить готовые пирожки?
Да, после остывания заверните каждый в плёнку и уберите в морозилку до 1 месяца. Разогревайте в духовке или микроволновке.