Дрожжевое тесто для пирожков на молоке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 148 ₽ · 37 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 37-40°C (чтобы было тёплым, но не горячим). Всыпьте сахар и сухие дрожжи, размешайте и оставьте на 5-10 минут до появления пенной шапки.
В отдельной миске взбейте яйца с солью до однородности. Растопите сливочное масло.
Смешайте опару с яйцами и растопленным маслом. Постепенно подсыпайте просеянную муку, замешивая тесто сначала ложкой, потом руками.
Когда тесто начнёт собираться в ком, добавьте растительное масло и продолжайте месить 5-7 минут до гладкости и эластичности.
Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте полотенцем и поставьте в тёплое место без сквозняков на 1-1,5 часа до увеличения вдвое.
Обомните подошедшее тесто, выложите на присыпанный мукой стол и разделите на равные части (около 12 штук). Сформуйте шарики, дайте отдохнуть 10 минут.
Раскатайте каждый шарик в лепёшку, выложите начинку (по желанию) и защипните края. Выложите пирожки швом вниз на противень, смажьте взбитым яйцом.
Дайте пирожкам расстояться 20-25 минут под полотенцем, затем поставьте в разогретую до 180°C духовку на 20-25 минут до золотистой корочки.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Молоко не перегревайте, иначе дрожжи погибнут — температура должна быть комфортной для пальца.
- Если тесто липнет, смазывайте руки растительным маслом, а не добавляйте лишнюю муку — иначе пирожки будут жёсткими.
- Для сладких пирожков увеличьте сахар до 80 г, для несладких — уменьшите до 30 г.
- Обязательно дайте тесту хорошо расстояться после формовки, тогда пирожки в духовке не потрескаются.
Частые вопросы
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, вместо 10 г сухих возьмите 30 г свежих. Растворите их в тёплом молоке с сахаром и подождите 10-15 минут, пока не появится пена.
Почему тесто не поднимается?
Скорее всего, дрожжи испортились или молоко было слишком горячим. Используйте свежие дрожжи и проверяйте температуру молока — она не должна превышать 40°C.
Можно ли подготовить тесто с вечера?
Да, после замеса уберите тесто в холодильник, накрыв плёнкой. Утром достаньте, дайте согреться 30 минут и формируйте пирожки.
Какая начинка лучше всего подходит для этого теста?
Универсальное тесто подходит и для сладких (яблоки, творог, варенье), и для солёных начинок (капуста, мясо, рис с яйцом). Главное — начинка не должна быть слишком влажной.
Почему пирожки получаются жёсткими?
Частая причина — много муки. Не забивайте тесто, месите до мягкости. Также не передерживайте в духовке: достаточно 20-25 минут при 180°C.
Можно ли использовать это тесто для жареных пирожков?
Да, тесто подходит и для жарки. В этом случае увеличьте количество растительного масла в тесте до 50 мл, а вместо смазывания яйцом просто жарьте в масле до румяности.