Фарш для пельменей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 506 ₽ · 127 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо (говядину, свинину и курицу) крупными кусками, чтобы поместились в мясорубку. Лук и чеснок очистите.
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решёткой. Затем пропустите лук и чеснок через мелкую решётку, смешивая с мясом.
Добавьте к фаршу соль, перец, сахар и молоко. Тщательно перемешайте рукой до однородности.
Добавьте колотый лёд и снова вымешайте фарш — лёд сделает начинку сочной. Уберите фарш в холодильник на 15 минут, чтобы он «отдохнул».
Готовый фарш выньте из холодильника, ещё раз перемешайте и приступайте к лепке пельменей. Если фарш кажется жидковатым, добавьте 1 ст.л. муки.
💡 Советы шефа
- Используйте три вида мяса для идеального вкуса: говядина даёт насыщенность, свинина — жирность, курица — нежность.
- Никогда не добавляйте яйца в фарш для пельменей — они делают начинку жёсткой.
- Лёд в фарше создаёт эффект «сочного пельменя», не давая начинке пересохнуть при варке.
Частые вопросы
Как сделать фарш для пельменей сочным?
Добавьте в фарш колотый лёд (100 г на 800 г мяса) и немного молока — это удержит влагу. Также важно брать мясо с жирностью (свиную шею и говяжью лопатку).
Сколько соли нужно на 1 кг фарша для пельменей?
На 1 кг фарша добавляйте примерно 1,5 чайные ложки соли без горки. Лучше сначала посолить меньше, сделать пробную варку и досолить при необходимости.
Нужно ли добавлять яйцо в фарш для пельменей?
Нет, яйцо делает фарш плотным и жёстким. Вместо яйца используйте для сочности лёд и молоко.
Какой фарш лучше для пельменей: свинина или говядина?
Лучше всего микс: свинина даёт жирность и мягкость, говядина — насыщенный вкус. Оптимальные пропорции: 50% свинины, 30% говядины, 20% курицы.
Можно ли заменить свинину курицей?
Можно, но тогда фарш будет суховат. Добавьте больше лука (3 луковицы) и увеличьте количество льда до 150 г, чтобы сохранить сочность.
Как хранить фарш для пельменей?
Готовый фарш храните в холодильнике не более 24 часов. Для длительного хранения заморозьте его в порционных пакетах, предварительно выпустив воздух.