Маринованные шампиньоны
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 670 ₽ · 168 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Промойте шампиньоны, крупные разрежьте пополам, мелкие оставьте целыми.
В кастрюлю налейте воду, добавьте уксус, масло, соль, сахар, перец и лавровый лист. Доведите маринад до кипения.
Положите грибы в кипящий маринад, варите 5-7 минут на среднем огне, помешивая.
Пока грибы варятся, мелко нарежьте чеснок и укроп.
Снимите кастрюлю с огня, добавьте чеснок и укроп, перемешайте.
Переложите грибы в стеклянную банку вместе с маринадом, дайте остыть при комнатной температуре.
Закройте банку крышкой и уберите в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь.
💡 Советы шефа
- Выбирайте мелкие шампиньоны: они быстрее маринуются и выглядят красивее.
- Маринад обязательно попробуйте на вкус перед добавлением грибов — он должен быть насыщенным, чуть солонее, чем хочется.
- Для более яркого вкуса добавьте в маринад несколько долек лимона или веточку розмарина.
Частые вопросы
Как долго можно хранить маринованные шампиньоны?
В холодильнике в закрытой банке они хранятся до 2 недель. Главное — чтобы грибы были полностью покрыты маринадом.
Можно ли использовать замороженные шампиньоны?
Лучше брать свежие: замороженные после разморозки становятся водянистыми и теряют упругость. Но если других нет, варите их на минуту меньше.
Сколько времени нужно, чтобы грибы замариновались?
Минимальное время — 6 часов в холодильнике, но для насыщенного вкуса оставьте на ночь или на сутки.
Какой уксус лучше использовать?
Классический столовый 9% уксус. Можно заменить яблочным — тогда вкус будет мягче, но берите 4 столовые ложки.
Почему мои грибы получились горькими?
Горечь даёт лавровый лист, если его передержать. Удалите его через 10 минут после варки, иначе маринад станет горьким.
Можно ли добавить лук и морковь?
Да, лук полукольцами и морковь кружочками отлично дополнят закуску, но варите их вместе с грибами 5 минут.
Что делать, если маринад получился мутным?
Это нормально из-за белков шампиньонов. Чтобы маринад был прозрачным, предварительно пробланшируйте грибы в кипятке 2 минуты, откиньте на дуршлаг, а потом варите в новом маринаде.