Котлеты из кабачков
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 175 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Кабачки вымойте, обсушите и натрите на крупной тёрке вместе с кожурой. Если кабачки старые — срежьте кожуру и удалите семена.
Натёртые кабачки посолите, перемешайте и оставьте на 5-7 минут, чтобы они пустили сок. Затем отожмите массу руками или через марлю, чтобы удалить лишнюю жидкость — иначе котлеты расползутся на сковороде.
Укроп мелко нарубите, чеснок пропустите через пресс или натрите на мелкой тёрке.
В отжатые кабачки добавьте яйца, муку, чеснок, укроп, чёрный перец. Хорошо перемешайте. Масса должна быть вязкой, как густое тесто.
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Столовой ложкой выкладывайте порции кабачковой массы, формируя круглые котлетки. Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые котлеты выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной или чесночным соусом.
💡 Советы шефа
- Чтобы котлеты были более хрустящими, замените часть муки на сухари или панировочные сухари.
- Если кабачки водянистые, после отжима добавьте в массу 1-2 столовые ложки манной крупы и дайте постоять 10 минут.
- Для пикантности добавьте в фарш щепотку молотой куркумы или паприки.
- Котлеты можно запечь в духовке при 180°C 20 минут, чтобы сделать их менее маслянистыми.
Частые вопросы
Как сделать котлеты из кабачков самыми вкусными и простыми?
Используйте молодые кабачки без крупных семян, тщательно отжимайте сок и добавляйте яйцо с мукой для связки. Обжаривайте на хорошо разогретой сковороде, чтобы корочка схватилась сразу.
Почему котлеты из кабачков разваливаются при жарке?
Скорее всего, в массе много лишней влаги. Обязательно отожмите тёртый кабачок руками или через марлю. Также можно добавить немного больше муки или манной крупы.
Сколько калорий в котлетах из кабачков?
Примерно 150 ккал на порцию (4-5 котлет). Калорийность можно снизить, если запекать в духовке или готовить на сковороде с антипригарным покрытием с минимальным количеством масла.
Какую муку лучше использовать для котлет из кабачков?
Классически берут пшеничную, но можно заменить на рисовую, кукурузную или овсяную для безглютенового варианта. Также для пышности добавляют манную крупу.
Можно ли приготовить кабачковые котлеты без яиц?
Да, яйцо можно заменить одной столовой ложкой льняной муки, смешанной с 3 столовыми ложками воды, или добавить больше муки/крахмала для связки.
Что делать, если кабачки горчат?
Посыпьте натёртый кабачок солью, оставьте на 10 минут, слейте выделившийся сок — горечь уйдёт вместе с ним. Или используйте молодые кабачки без горчинки.
Как заморозить кабачковые котлеты?
Сформируйте котлеты, разложите на подносе застеленном пергаментом в один слой, заморозьте до твёрдости, затем переложите в пакет. Жарьте не размораживая.