Соус ткемали
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 202 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Сливы промойте, срежьте хвостики. Не удаляя косточек, выложите в кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения и варите 5 минут до мягкости.
Откиньте сливы на дуршлаг, дайте немного остыть. Протрите через сито, отделяя мякоть от косточек и шкурки. Полученное пюре верните в кастрюлю.
Добавьте к пюре соль, сахар, молотый кориандр, острый перец. Поставьте на медленный огонь и варите, помешивая, 15-20 минут, пока соус не загустеет.
Тем временем истолките в ступке целые семена кориандра и чеснок до однородной пасты. Мелко нарубите кинзу и мяту.
Когда соус загустел, снимите с огня. Добавьте чесночную пасту, зелень, перемешайте. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Проверьте на соль-сахар-кислоту, при необходимости добавьте. Остудите до комнатной температуры и подавайте.
💡 Советы шефа
- Для классического вкуса берите именно кислую алычу — зелёную или красную, не перезрелую.
- Если любите острее, добавьте ещё пол-ложки острого перца или свежий стручок чили.
- Храните ткемали в холодильнике до 2 недель, а для заготовок на зиму — закатайте в стерильные банки.
- Кинзу можно заменить базиликом — получится интересный аромат, но уже не совсем аутентично.
Частые вопросы
Какой сорт сливы нужен для ткемали?
Лучше всего зелёная или красная алыча (слива ткемали). Она кислая, не сладкая, даёт правильную консистенцию и вкус. В крайнем случае подойдёт недозрелая жёлтая слива, но добавьте больше зелени.
Как хранить соус ткемали в домашних условиях?
В стерилизованной стеклянной банке в холодильнике до 2-3 недель. Если хотите хранить дольше, разлейте горячим и закатайте металлическими крышками — тогда простоит всю зиму.
Можно ли заморозить соус ткемали?
Да, разлейте по контейнерам или пакетам для льда. После разморозки он не теряет вкуса и аромата, но лучше использовать в течение 3-4 месяцев.
Почему соус получился жидким?
Возможно, сливы были очень сочными, или вы варили недостаточно долго. Просто проварите ещё 10 минут, помешивая, лишняя влага выпарится.
Чем можно заменить кинзу?
Смесью петрушки и мяты в пропорции 2:1 — это даст свежий вкус, но уже не грузинский. Либо используйте только мяту или сушёный укроп.
С чем подавать ткемали?
Классический выбор: шашлык, люля-кебаб, курица табака, пельмени, хинкали, манты. Также хорош с рыбой на гриле и просто как соус для макания хлеба.