Сливки из молока
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 421 ₽ · 105 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Налейте молоко в кастрюлю, добавьте сливочное масло, нарезанное кубиками. Поставьте на средний огонь и нагревайте, помешивая, пока масло полностью не растопится. Не доводите до кипения!
Снимите кастрюлю с огня и перелейте смесь в блендер. Взбивайте на высокой скорости 5-7 минут до получения однородной эмульсии. Смесь должна стать густой и белой.
Перелейте получившиеся сливки в чистую стеклянную банку или контейнер. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. За это время сливки загустеют и станут готовыми к использованию.
По желанию перед подачей можно взбить сливки миксером с сахарной пудрой. Начинайте на низкой скорости, постепенно увеличивая до максимума. Взбивайте до устойчивых пиков.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для жирных сливок (33-35%) используйте пропорцию: на 1 литр молока — 400 г масла.
- Молоко и масло должны быть комнатной температуры, чтобы эмульсия получилась стабильной.
- Если смесь расслоилась, взбейте её ещё раз блендером — эмульсия восстановится.
Частые вопросы
Как сделать сливки из молока и масла?
Нагрейте молоко с маслом до полного растворения масла, не кипятите. Взбейте блендером до однородности и охладите. Пропорции: на 1 л молока 360-400 г масла.
Можно ли взбить домашние сливки?
Да, если вы использовали жирное масло (не менее 82.5%) и хорошо взбили эмульсию. Перед взбиванием сливки должны быть хорошо охлаждены.
Сколько хранятся домашние сливки?
В холодильнике в закрытой таре до 7 дней. Перед использованием взбалтывайте или перемешивайте.
Почему сливки получились жидкими?
Возможно, вы недостаточно долго взбивали блендером (минимум 5 минут) или использовали масло низкой жирности. Попробуйте взбить снова, добавив немного растопленного масла.
Как сделать сливки 33% жирности?
Возьмите 1 л молока 3.2% и 400 г сливочного масла 82.5%. Это даст примерно 33% жирности. После приготовления обязательно охладите.
Можно ли использовать обезжиренное молоко?
Лучше брать молоко с жирностью не менее 3.2%, иначе сливки будут водянистыми. С обезжиренным нужно увеличить количество масла.
Для каких блюд подходят домашние сливки?
Их можно использовать в соусы, супы, выпечку, кремы, кофе и для взбивания. Они вкуснее и полезнее магазинных.