Тесто для булочек
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 180 ₽ · 15 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до 35-40°C, чтобы оно было теплым, но не горячим. Растворите в нем дрожжи и 1 столовую ложку сахара, оставьте на 10-15 минут до появления пенной шапки.
В большой миске смешайте просеянную муку с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью.
В отдельной миске взбейте яйца вилкой. Растопите сливочное масло.
Сделайте в муке углубление, влейте дрожжевую смесь, взбитые яйца и растопленное масло. Замесите тесто, сначала ложкой, затем руками, пока оно не перестанет липнуть.
Добавьте растительное масло и вымешивайте тесто еще 5-7 минут до гладкости и эластичности. Сформируйте шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час.
Когда тесто увеличится вдвое, обомните его и разделите на 12 равных частей. Скатайте из каждой шарик или придайте желаемую форму (плюшки, косички).
Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте подойти 20-30 минут.
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте булочки взбитым яйцом или молоком для блеска. Выпекайте 20-25 минут до золотистого цвета.
Готовые булочки остудите на решетке, при желании посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Все ингредиенты должны быть комнатной температуры, чтобы тесто лучше поднималось.
- Не перебарщивайте с мукой — тесто должно быть мягким и чуть липнуть к рукам, иначе булочки получатся плотными.
- Чтобы булочки дольше оставались свежими, храните их в герметичном контейнере или заверните в полотенце.
Частые вопросы
Можно ли заменить прессованные дрожжи сухими?
Да, возьмите 7 г сухих активных дрожжей. Смешайте их с мукой, а не растворяйте в молоке, и увеличьте время подъема на 15-20 минут.
Почему тесто не поднимается?
Возможно, дрожжи старые или молоко было слишком горячим (выше 40°C) — оно убивает дрожжи. Используйте свежие дрожжи и следите за температурой жидкости.
Можно ли сделать тесто заранее и оставить на ночь?
Да, после первого подъема обомните тесто, уберите в холодильник, накрыв пленкой. Утром дайте постоять при комнатной температуре 30 минут, затем формуйте.
Как сделать тесто менее сладким?
Уменьшите сахар до 40 г — это минимальное количество для активации дрожжей. Для несладких булочек можно добавить щепотку соли больше.
Почему булочки получаются сухими и черствыми?
Скорее всего, вы пересушили тесто мукой или передержали в духовке. Выпекайте до легкого золотистого цвета и не открывайте дверцу первые 15 минут.