Тесто для пончиков
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 230 ₽ · 58 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогреть молоко до 35-40°C (тёплое, не горячее). Добавить сухие дрожжи и чайную ложку сахара, перемешать и оставить на 10-15 минут до появления пенной шапки.
В отдельной миске взбить яйца с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены. Добавить растопленное сливочное масло, перемешать.
Соединить дрожжевую смесь с яичной. Просеять муку с солью и постепенно вмешать в жидкую смесь. Замесить мягкое, эластичное тесто, не забивая мукой.
Накрыть тесто плёнкой или полотенцем, поставить в тёплое место без сквозняков на 1 час до увеличения в 2 раза.
Обмять тесто, раскатать в пласт толщиной 1-1.5 см. Вырезать круги стаканом или формочкой, а из центра — маленькое отверстие (можно крышечкой). Сформовать пончики и оставить на противне на 15 минут для расстойки.
Разогреть растительное масло во фритюре до 170-180°C. Обжаривать пончики порциями по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Выкладывать на бумажные полотенца.
Готовые пончики посыпать сахарной пудрой или полить глазурью по желанию. Подавать тёплыми.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Не перегревайте молоко — дрожжи погибнут, если температура выше 40°C.
- Тесто должно быть мягким и слегка липким — не добавляйте слишком много муки.
- Для ровного отверстия используйте кулинарное кольцо или насадку для пончиков.
- Не пережаривайте пончики — внутри они должны оставаться мягкими.
Частые вопросы
Какие дрожжи лучше использовать для пончиков?
Для пончиков лучше всего подходят сухие активные дрожжи — они дают стабильный результат и не требуют предварительной активации в воде. Однако если у вас свежие дрожжи, берите 20 г на 500 г муки.
Почему тесто не поднимается?
Самая частая причина — слишком горячее молоко убило дрожжи. Также проверьте срок годности дрожжей и убедитесь, что тесто стоит в тёплом месте без сквозняков.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Да, замените сливочное масло рафинированным растительным (подсолнечным или кукурузным) в том же количестве. Это сделает тесто более нейтральным по вкусу.
Как сделать пончики менее жирными?
Соблюдайте температуру масла: если оно недостаточно горячее, пончики впитывают больше жира. После жарки обязательно промокните их бумажными полотенцами.
Можно ли испечь пончики в духовке?
Да, для этого сформуйте пончики, выложите на противень с пергаментом и выпекайте при 180°C около 12-15 минут до золотистого цвета. Они будут менее румяными, но тоже вкусными.
Как хранить готовые пончики?
Лучше всего есть их в день приготовления. Если остались, храните в герметичном контейнере при комнатной температуре до 2 дней. Перед подачей можно разогреть в микроволновке 15 секунд.
Чем посыпать пончики кроме сахарной пудры?
Отлично подходят корица с сахаром, какао-пудра, кокосовая стружка, измельчённые орехи или поливка шоколадной глазурью.