Заварное тесто
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 332 ₽ · 83 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В кастрюлю налей воду и молоко, добавь нарезанное кусочками сливочное масло, соль и сахар. Доведи до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Как только смесь закипит, всыпь всю муку сразу и энергично перемешивай деревянной лопаткой. Заваривай тесто на слабом огне 1-2 минуты, пока оно не соберется в комок и не начнет отставать от стенок.
Сними кастрюлю с огня и дай тесту остыть 5 минут, чтобы оно не было горячим, но и не успело остыть полностью.
По одному вбивай яйца, каждый раз тщательно перемешивая ложкой или миксером на низкой скорости. Тесто должно стать гладким, блестящим и стекать с лопатки тягучей лентой.
Разогрей духовку до 200°C. Застели противень пергаментом. Переложи тесто в кондитерский мешок и отсади заготовки нужной формы (шарики для профитролей или палочки для эклеров) на расстоянии друг от друга.
Выпекай при 200°C 10 минут, затем убавь до 180°C и выпекай еще 15-20 минут, пока изделия не станут золотистыми и полыми внутри. Дверцу духовки не открывай!
💡 Советы шефа
- Не открывай духовку во время выпечки, иначе заварные осядут.
- Яйца должны быть комнатной температуры, чтобы тесто не расслоилось.
- Готовые заварные можно начинить заварным кремом, взбитыми сливками или несладкой начинкой.
Частые вопросы
Почему заварное тесто получается жидким?
Скорее всего, мука была недостаточно заварена, или яиц слишком много. Следуй рецепту: заваривай муку до тех пор, пока комок не перестанет липнуть к рукам.
Почему заварные изделия не поднимаются?
Причины: слишком жидкое тесто, низкая температура духовки или открытая дверца. Убедись, что духовка разогрета до 200°C.
Можно ли заменить воду на молоко?
Да, в этом рецепте используется смесь воды и молока для лучшего вкуса и цвета.
Сколько хранится заварное тесто?
Сырое тесто можно хранить в холодильнике до 2 суток, накрыв пленкой.
Как сделать заварное тесто для эклеров?
Отсаживай тесто полосками длиной 10-12 см, выпекай при 200°C 10 минут, затем при 180°C 20 минут.
Почему заварные трескаются?
Трещины — нормально, они появляются из-за быстрого расширения теста. Чтобы их было меньше, делай насечки ножницами перед выпечкой.