Багет в духовке
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 38 ₽ · 10 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миске смешайте муку с солью. В теплой воде (35-40°C) растворите дрожжи и оставьте на 5 минут до появления пены.
Влейте дрожжевую смесь в муку и замесите тесто. Оно будет липким — не добавляйте муку, месите 10 минут до гладкости.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте пленкой и оставьте в тепле на 1 час, пока не увеличится вдвое.
Обомните тесто и разделите на 4 части. Каждую раскатайте в прямоугольник, затем сверните в плотный рулет, защипните края и концы.
Выложите багеты на противень, застеленный пергаментом, присыпьте мукой и накройте полотенцем. Оставьте на 30 минут для расстойки.
Разогрейте духовку до 250°C. На дно поставьте жаропрочную посуду с водой. Сделайте на багетах косые надрезы острым ножом.
Выпекайте 10 минут при 250°C, затем убавьте до 220°C и пеките еще 15-20 минут до золотистой корочки. Остудите на решетке.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для хрустящей корочки обязательно создайте пар в духовке, поставив емкость с водой на дно.
- Если нет хлебопекарной муки, возьмите обычную и добавьте 1 ст. ложку глютена — мякиш будет более пышным.
- Не жалейте времени на замес: хорошее тесто должно быть очень гладким и эластичным.
Частые вопросы
Почему багет получается твердым, а не хрустящим?
Используйте хлебопекарную муку с высоким содержанием белка и хорошо разогрейте духовку до 250°C. Пар в начале выпечки создает хрустящую корочку, а слишком долгая выпечка при низкой температуре приводит к жесткости.
Можно ли испечь багет без дрожжей?
Можно, но это будет не совсем багет. Используйте закваску, но процесс займет больше времени и потребует навыков. Для быстрого результата лучше взять сухие дрожжи.
Сколько времени нужно для расстойки теста?
Первая расстойка — 1 час, вторая после формовки — 30 минут. Если в комнате прохладно, время может увеличиться. Тесто должно хорошо подняться, но не перекиснуть.
Как сделать багет более ароматным?
Добавьте в тесто 1 ч. ложку солода или меда, а также немного ароматных трав, например, розмарина или тимьяна.
Почему надрезы на багете получаются некрасивыми?
Надрезайте тесто очень острым ножом или лезвием под углом 45 градусов на глубину около 1 см. Делайте это непосредственно перед выпечкой, когда тесто подошло.