Жареные Пирожки
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 141 ₽ · 35 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Подогрейте молоко до теплого состояния, добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут до образования пены.
В большой миске смешайте муку с солью, влейте дрожжевую смесь, добавьте яйцо и растительное масло. Замесите мягкое тесто, накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
Картофель очистите и отварите в подсоленной воде до готовности. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
Слейте воду с картофеля, разомните его в пюре, смешайте с обжаренным луком, добавьте соль и перец. Начинка готова.
Подошедшее тесто обомните, разделите на небольшие кусочки (примерно по 50-60 г), раскатайте или разомните руками в лепешки.
На каждую лепешку выложите по столовой ложке начинки, защипните края и сформируйте пирожок овальной или круглой формы.
В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло для жарки. Обжаривайте пирожки порциями с двух сторон до золотистой корочки.
Готовые пирожки выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло. Подавайте теплыми.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для более пышного теста дайте ему подойти дважды, обминая после первого раза.
- Масло для жарки должно быть хорошо разогретым, но не дымить — тогда пирожки получатся нежирными.
- Чтобы пирожки долго оставались мягкими, после жарки накройте их полотенцем.
Частые вопросы
Как сделать тесто для жареных пирожков пышным?
Используйте свежие дрожжи, хорошо прогрейте молоко до теплого состояния (не горячего!), и дайте тесту подойти в теплом месте без сквозняков. Также добавьте немного растительного масла в тесто — оно сделает его эластичнее и мягче.
Почему пирожки получаются жирными?
Скорее всего, масло недостаточно разогрето. При жарке температура масла должна быть около 180°C. Проверьте, бросив кусочек теста: если он всплывает и шипит — масло готово. Также после жарки выкладывайте пирожки на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.
Какую начинку лучше выбрать?
Классика — картофельная с луком или капустная. Можно также использовать мясной фарш, печень, яйца с зеленью или сладкие начинки, например, яблоки или творог. Главное, чтобы начинка была не слишком влажной, иначе пирожки могут подгореть, но остаться сырыми внутри.
Можно ли использовать бездрожжевое тесто?
Конечно, можно. Но пирожки на кефире или с содой получаются менее пышными и больше напоминают лепешки. Если хотите классические жареные пирожки, лучше выбрать дрожжевое тесто.
Сколько хранятся жареные пирожки?
В холодильнике пирожки хранятся до 2-3 дней в закрытом контейнере. Рекомендуем разогревать их перед подачей в микроволновке или на сковороде, чтобы они снова стали мягкими и ароматными.
Можно ли заморозить пирожки впрок?
Да, можно. Сформированные пирожки заморозьте на подносе, а затем переложите в пакет. Храните до 3 месяцев. Жарить их можно прямо из морозилки, слегка увеличив время приготовления.
Как сделать, чтобы пирожки не лопались при жарке?
При лепке тщательно защипывайте края и не делайте слишком тонкое тесто в местах стыка. Также убедитесь, что начинка не пересолена и не выделяет много сока. Перед жаркой дайте пирожкам постоять 10 минут — это укрепит корочку.