Пицца как в Пиццерии
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 757 ₽ · 189 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В теплую воду добавьте дрожжи и сахар, перемешайте и оставьте на 10 минут до появления пены.
В большой миске смешайте муку и соль. Влейте дрожжевую смесь и оливковое масло. Замесите гладкое эластичное тесто (около 10 минут). Накройте полотенцем и оставьте подходить в теплом месте на 1 час.
Для соуса: томаты в собственном соку измельчите блендером или вилкой. Добавьте мелко нарезанный чеснок, базилик, орегано, соль и перец по вкусу. Оставьте на 15 минут для настаивания.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250-280°C) вместе с противнем или камнем для пиццы.
Подошедшее тесто разделите на 2 части (или 4, если хотите мини-пиццы). Каждую раскатайте в тонкий круг толщиной 3-5 мм.
Перенесите основу на пергамент. Смажьте томатным соусом, оставляя бортики. Равномерно распределите моцареллу, нарезанную кружочками или тертую. Сверху выложите пепперони.
Выпекайте пиццу на разогретом противне или камне 7-10 минут до золотистого края и плавленого сыра. За 2 минуты до готовности посыпьте тертым пармезаном.
Готовую пиццу смажьте по бортику оливковым маслом (по желанию) и дайте постоять 2-3 минуты перед нарезкой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для настоящего пиццерийного теста используйте муку с высоким содержанием белка (12-14%) — тогда корочка будет хрустящей, а внутри мягкой.
- Не жалейте оливкового масла на бортики: они получатся румяными и ароматными.
- Выпекайте пиццу максимально быстро при самой высокой температуре — так она не пересушится и останется сочной.
- Если нет камня для пиццы, используйте хорошо разогретый противень, перевернутый вверх дном.
Частые вопросы
Почему пицца из пиццерии такая вкусная?
Секрет в тесте длительной расстойки (от 24 часов в холодильнике) и выпечке в дровяной печи при 400°C. Дома можно приблизиться, дав тесту подняться медленно ночь в холодильнике и выпекая на максимально раскаленном камне.
Какой сыр лучше всего подходит для пиццы?
Классика — моцарелла (свежая, не во влажных шариках, а твердая для пиццы). Она обеспечивает тягучесть. Пармезан добавляет соленый вкус. Можно смешивать разные сорта.
Нужно ли использовать специальную муку для пиццы?
Да, в идеале мука типа 00 итальянского помола или с высоким содержанием белка (хлебопекарная). Она дает эластичное тесто и хрустящую корочку. Можно обойтись обычной, но результат будет мягче.
Как сделать тесто тоньше?
Раскатывайте тесто на присыпанной мукой поверхности очень тонко (2-3 мм), а затем аккуратно перенесите на пергамент, растягивая руками. Не бойтесь порвать — дырочки закроются при выпечке.
Сколько времени нужно выпекать пиццу?
При максимальной температуре духовки (250-280°C) на раскаленном камне или противне пицца диаметром 30-35 см выпекается 7-10 минут. Следите за краями: они должны стать золотистыми, а сыр расплавиться.
Чем можно заменить сыр моцарелла?
Подойдут другие плавящиеся сыры: сулугуни, гауда, эдам или даже российский. Вкус будет немного другой, но тягучесть сохранится. Для максимального эффекта смешайте с пармезаном.