Кастыбы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 306 ₽ · 77 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Просейте кукурузную и пшеничную муку в большую миску, добавьте соль и перемешайте. Влейте горячую воду тонкой струйкой, постоянно помешивая ложкой, чтобы не было комочков. Затем добавьте сливочное масло и замесите мягкое, эластичное тесто. Накройте его полотенцем и дайте отдохнуть 15-20 минут.
Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Сыр адыгейский разомните вилкой или натрите на крупной тёрке. Зелень мелко нарежьте. Смешайте сыр с зеленью и, если хотите, добавьте яйцо для связки (по желанию).
Разделите тесто на 8 равных частей (по 100 г каждая). Каждую скатайте в шар и раскатайте в лепёшку толщиной 2-3 мм. Если тесто липнет, подпылите рабочую поверхность мукой.
На одну половину каждой лепёшки выложите сырную начинку (примерно 40 г на одну порцию), отступая от края 1 см. Накройте второй половиной и прижмите края вилкой, чтобы запечатать. Получатся полукруглые кастыбы.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне. Обжаривайте кастыбы по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и румяной корочки. Переворачивайте аккуратно, чтобы они не порвались.
Готовые кастыбы выкладывайте на тарелку и смазывайте сливочным маслом, пока они горячие — так они будут ещё нежнее. Подавайте тёплыми со сметаной или любимым соусом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для начинки можно использовать любые сыры: брынзу, моцареллу или сулугуни — главное, чтобы они хорошо плавились.
- Если хотите более хрустящую корочку, обжаривайте кастыбы на сухой сковороде без масла, но тогда их нужно смазать маслом сразу после.
- В начинку можно добавить мелко нарезанный лук или чеснок, а также зелень кинзы — это придаст особый вкус.
Частые вопросы
Кастыбы рецепт
Кастыбы — это кавказские лепёшки из кукурузного теста с начинкой. Для теста смешайте кукурузную и пшеничную муку с горячей водой и маслом, замесите и дайте отдохнуть. Затем раскатайте, наполните сыром и обжарьте на сковороде. Просто и вкусно!
Сколько кастыбов получается из этого количества теста?
Из указанного количества ингредиентов получается 8 средних кастыбов, что хватит на 4 порции по 2 штуки. Если хотите больше, увеличивайте пропорции.
Можно ли заменить кукурузную муку на пшеничную?
Заменить полностью нельзя, так как кукурузная мука даёт характерный вкус и структуру. Но можно уменьшить её количество и добавить больше пшеничной — тогда лепёшки будут мягче, но вкус изменится.
С чем подавать кастыбы?
Классически кастыбы подают со сметаной или мацони. Также хорошо сочетаются с овощным салатом, мясом или просто как закуска к чаю.
Можно ли приготовить кастыбы заранее?
Да, можно приготовить и хранить в холодильнике до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке. Лучше всего они вкусны в свежем виде.
Какая начинка лучше всего подходит для кастыбов?
Традиционно используется сыр и зелень. Также популярны картофельные кастыбы, мясные (с фаршем) или тыквенные. Выбирайте на свой вкус!
Почему мои кастыбы получаются сухими?
Возможно, вы пережарили лепёшки или добавили мало масла в тесто. Смазывайте горячие кастыбы сливочным маслом и не передерживайте на огне — они должны оставаться мягкими.