Домашний майонез
🛒 Список покупок
Итого на 16 порц.: ≈ 49 ₽ · 3 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Достаньте яйцо из холодильника заранее, чтобы оно было комнатной температуры. Разбейте его в высокий стакан для блендера.
Добавьте горчицу, лимонный сок, соль, сахар и щепотку перца.
Влейте растительное масло. Оно должно быть комнатной температуры.
Опустите погружной блендер на дно стакана, накройте крышкой (или полотенцем), чтобы не разбрызгалось. Взбивайте на высокой мощности, не поднимая блендер, пока масса не начнет эмульгироваться (около 20 секунд).
Медленно, не выключая блендер, поднимайте его вверх, вовлекая остатки масла. Взбивайте до полного загустения — еще 10-15 секунд. Майонез должен стать густым и тягучим.
Попробуйте и отрегулируйте по соли, кислоте или остроте. Переложите в чистую сухую банку и уберите в холодильник минимум на 30 минут для стабилизации.
💡 Советы шефа
- Все продукты должны быть комнатной температуры — иначе майонез расслоится.
- Используйте рафинированное масло без запаха, чтобы вкус оставался чистым.
- Если майонез слишком жидкий, добавьте ещё немного масла и взбейте ещё раз.
- Домашний майонез хранится в холодильнике не более 5 дней в герметичной банке.
Частые вопросы
Почему майонез не густеет?
Возможно, яйцо или масло были холодными. Прогрейте продукты до комнатной температуры, влейте тонкой струйкой теплое масло (но не горячее) и взбейте снова. Если расслоился, начните заново с одним желтком и тонкой струйкой расслоившейся смеси.
Можно ли заменить лимонный сок уксусом?
Да, можно использовать 1 ст.л. яблочного или винного уксуса 6-9%. Лимонный сок дает более свежий вкус, но уксус — тоже классика.
Сколько хранится домашний майонез?
В холодильнике в стерилизованной банке — до 5 дней. Сырые яйца ограничивают срок. Замораживать майонез не стоит — после разморозки он расслоится.
Какое масло лучше взять?
Рафинированное подсолнечное или оливковое без запаха. Нерафинированное оливковое даст горчинку и более резкий вкус — подойдет не всем. Можно смешать 50/50 с подсолнечным.
Как сделать майонез погуще?
Используйте только желток (без белка) — майонез получится гуще и стабильнее. Также можно увеличить количество масла до 250 мл.
Можно ли использовать домашнее яйцо?
Да, домашние яйца часто дают более насыщенный цвет и вкус. Но убедитесь, что они свежие, и помойте скорлупу перед разбиванием.
Что делать, если майонез расслоился?
Не паникуйте! Взбейте в чистой посуде 1 желток с 1 ст.л. сливок (или воды) и тонкой струйкой вливайте расслоившуюся смесь, непрерывно взбивая. Эмульсия восстановится.