Сациви
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 417 ₽ · 104 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Окорочка промойте, выложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте лавровый лист и соль. Варите до готовности (около 20 минут после закипания). Снимите пену. Готовую курицу выньте, бульон процедите и сохраните.
Пока варится курица, обжарьте мелко нарезанный лук на сливочном масле до золотистого цвета (около 10 минут).
Грецкие орехи измельчите в блендере в мелкую крошку (не в пасту!).
Смешайте измельчённые орехи с обжаренным луком. Добавьте хмели-сунели, корицу, шафран, выдавленный чеснок и уксус. Тщательно перемешайте.
Постепенно влейте 400 мл горячего куриного бульона в ореховую смесь, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Посолите по вкусу.
Верните соус в кастрюлю, доведите до кипения, убавьте огонь и варите 5 минут, помешивая. Соус должен загустеть.
Куриное мясо снимите с костей, разберите на волокна (или нарежьте крупными кусками). Выложите в сервировочное блюдо.
Залейте курицу горячим ореховым соусом. Дайте полностью остыть, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа (лучше на ночь).
Перед подачей украсьте зернами граната и веточкой кинзы. Сациви подают холодным.
💡 Советы шефа
- Орехи измельчайте не слишком мелко — легкая текстура придаст соусу бархатистость.
- Для более насыщенного вкуса дайте сациви настояться в холодильнике минимум 6 часов.
- Если соус получился слишком густым, разбавьте остывшим бульоном до желаемой консистенции.
Частые вопросы
Какой уксус лучше использовать для сациви?
Лучше всего подойдет виноградный уксус (белый или красный) — он дает мягкую кислинку. Можно заменить лимонным соком.
Можно ли заменить курицу индейкой?
Да, индейка тоже отлично подходит, но время варки увеличьте до 30-40 минут. Мясо должно быть мягким.
Почему у меня соус получился горьковатым?
Горечь может дать старые или пережаренные орехи. Используйте свежие грецкие орехи и не пережаривайте лук.
Сколько хранится сациви в холодильнике?
Сациви хранится до 3 дней в холодильнике в закрытой посуде. Со временем вкус становится еще насыщеннее.
Нужно ли сливать первый бульон?
Нет, при варке курицы снимайте пену, чтобы бульон оставался прозрачным. Весь бульон используйте для соуса.
Можно ли приготовить сациви без хмели-сунели?
Хмели-сунели — важная специя, но если её нет, можно смешать в равных частях: кориандр, базилик, майоран, укроп и мяту.
Какие специи обязательно добавлять?
Обязательные: грецкие орехи, чеснок, хмели-сунели, уксус. Корица и шафран добавляют глубину, но их можно исключить.