Маслята жареные
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 141 ₽ · 35 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Маслята переберите, очистите от лесного мусора. Аккуратно снимите скользкую плёнку со шляпок — это обязательно, чтобы грибы не горчили. Промойте в холодной воде.
Крупные маслята разрежьте на 2–4 части, мелкие оставьте целыми. Нарежьте лук полукольцами, чеснок мелко порубите.
В кастрюле вскипятите воду, подсолите. Отварите маслята 10 минут после закипания, снимая пену. Откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь.
На сковороде разогрейте сливочное и растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета (около 5 минут).
Добавьте к луку отварные маслята. Обжаривайте на сильном огне 10–12 минут, помешивая, до румяной корочки и испарения лишней влаги.
Убавьте огонь до среднего, добавьте измельчённый чеснок, сметану, посолите и поперчите. Тушите под крышкой 5–7 минут, чтобы сметана слегка загустела.
Снимите с огня, посыпьте рубленым укропом. Дайте настояться под крышкой пару минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в конце чайную ложку томатной пасты.
- Маслята можно не отваривать, если вы уверены в их чистоте — тогда просто тщательно промойте и жарьте на 5 минут дольше.
- Плёнку со шляпок обязательно снимайте сухой или влажной салфеткой — она скользит и горчит.
- Не перегружайте сковороду: грибы пустят много воды и начнут тушиться, а не жариться.
Частые вопросы
Как приготовить маслята быстро и вкусно на сковороде?
Отварите грибы 10 минут, затем обжарьте их на сильном огне с луком до золотистой корочки. Добавьте сметану и тушите ещё 5 минут — получается вкусно и быстро.
Нужно ли чистить маслята перед жаркой?
Да, обязательно снимите скользкую плёнку со шляпок — она придаёт горечь. Лучше чистить сухие грибы или протирать влажной салфеткой, иначе они скользят.
Почему маслята горчат после жарки?
Горечь чаще всего из-за плёнки, которую не сняли, или из-за старой кожицы. Также переросшие грибы могут горчить — их лучше не использовать для жарки.
Сколько варить маслята перед жаркой?
Достаточно 10 минут после закипания. Если вы не уверены в грибах, можно увеличить до 15–20 минут. Затем обязательно откиньте на дуршлаг.
Как приготовить маслята без сметаны?
Просто обжарьте их с луком до готовности — это займёт 15–20 минут. В конце добавьте зелень, можно полить лимонным соком для свежести.
Какие специи подходят к маслятам?
Классика — соль, чёрный перец и укроп. Также хорошо сочетаются чеснок, тимьян, немного мускатного ореха в сметанном соусе.
Можно ли заморозить жареные маслята?
Да, остудите, разложите по контейнерам и заморозьте. При разморозке прогрейте на сковороде — они почти не теряют вкус.