Горох
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 94 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Горох промойте в холодной воде, залейте водой и оставьте на 6-8 часов или на ночь. Если времени нет, залейте кипятком на 1 час.
Слейте воду, в которой замачивали горох. Промойте его ещё раз и переложите в кастрюлю.
Залейте горох 900 мл свежей воды, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите на медленном огне 20-25 минут до мягкости.
Пока варится горох, очистите лук и морковь. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь натрите на крупной тёрке.
На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты).
Добавьте морковь к луку, обжаривайте ещё 3-4 минуты до мягкости.
Когда горох сварился, слейте лишнюю воду, если она осталась (горох должен быть почти без воды). Удалите лавровый лист.
Переложите зажарку в кастрюлю с горохом, посолите, поперчите, перемешайте и прогрейте всё вместе 2-3 минуты.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Колотый горох варится быстрее и не требует длительного замачивания, но целый горох даст более насыщенный вкус.
- Чтобы горох был особенно рассыпчатым, после варки дайте ему постоять под крышкой 10 минут.
- Для пикантности добавьте в конце чайную ложку горчицы или немного копчёной паприки.
Частые вопросы
Как приготовить горох, чтобы он был мягким?
Замочите горох минимум на 6 часов в холодной воде. Затем варите на медленном огне, не подсаливая воду до конца варки, так как соль замедляет разваривание.
Сколько варить горох после замачивания?
После замачивания на ночь колотый горох варится 20-30 минут. Проверяйте готовность на зуб — горошины должны легко раздавливаться.
Почему горох не разваривается?
Причин может быть несколько: старый горох, слишком солёная вода, кислая среда или недостаточное замачивание. Используйте свежий горох, не солите в начале варки и добавьте щепотку соды при замачивании.
Нужно ли замачивать горох?
Да, обязательно! Замачивание ускоряет варку и способствует лучшему развариванию. Минимум 4-6 часов, оптимально — на ночь.
Как сделать горох рассыпчатым?
Выбирайте колотый горох, тщательно промывайте, варите без соли до готовности, а потом уже добавляйте соль. Не мешайте горох во время варки, только аккуратно встряхивайте кастрюлю.