Красный бархат
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 352 ₽ · 29 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Две формы диаметром 20 см смажьте маслом и выстелите пергаментом.
В большой миске смешайте муку, сахар, какао, разрыхлитель и соль. Венчиком разбейте комочки.
В отдельной посуде смешайте кефир, растительное масло, яйца, уксус, краситель и ваниль. Взбейте до однородности.
Влейте жидкую смесь в сухие ингредиенты и перемешайте до гладкого теста без комочков. Не месите долго.
Разлейте тесто поровну в две формы. Запекайте 30-35 минут до сухой шпажки. Дайте коржам остыть в формах 10 минут, затем переложите на решётку.
Для крема взбейте размягчённое сливочное масло миксером до пышности. По частям добавляйте сливочный сыр, взбивая на низкой скорости.
Добавьте сахарную пудру и взбейте до однородного воздушного крема. При необходимости уберите в холодильник на 20 минут для загустения.
Остывшие коржи подровняйте ножом, срезав верхушку. Соберите торт, прослаивая каждый корж кремом. Обмажьте бока и верх.
Украсьте крошкой от обрезков или ягодами. Уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитки.
💡 Советы шефа
- Для яркого цвета используйте гелевый краситель — порошковый даёт тусклый оттенок.
- Сливочный сыр для крема должен быть холодным, а масло — комнатной температуры, чтобы не было крупинок.
- Кефир замените пахтой для более нежной текстуры коржей.
- Перед нарезкой подержите торт в холодильнике 6-8 часов — так он лучше пропитается.
Частые вопросы
Торт красный бархат рецепт в домашних условиях как приготовить?
Всё просто: смешайте сухие ингредиенты, добавьте кефир, масло, яйца и красный краситель, испеките коржи. Для крема взбейте сливочный сыр с маслом и сахарной пудрой. Соберите торт и уберите в холодильник на 2-3 часа.
Чем заменить краситель?
Если не хотите краситель, используйте свекольный сок: 3 столовые ложки сока лимона + 150 мл свекольного сока. Но цвет будет менее насыщенным.
Почему коржи получились твёрдыми?
Возможно, вы переборщили с мукой или долго месили тесто. Важно перемешивать до однородности и не превышать время выпечки. Проверяйте шпажкой.
Можно ли заменить сливочный сыр?
Классический крем — из сливочного сыра (Филадельфия или Almette). Замените творожным сыром, но тогда крем может быть зернистым.
Как получить зеркальную глазурь?
Для глянцевого покрытия используйте какао, желатин и сгущёнку. Но в базовом рецепте достаточно сырного крема.
Сколько хранится торт?
В холодильнике до 5 дней в контейнере. Без крема коржи можно заморозить на месяц.