Пирог с вишней
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 225 ₽ · 28 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте форму для выпечки (диаметром 20-22 см) маслом или застелите пергаментом.
В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, соль. Отдельно разотрите мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром до однородности, затем добавьте яйца и хорошо перемешайте.
Постепенно всыпьте мучную смесь в масляно-яичную массу, замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если нужно, добавьте ещё ложку муки.
Отделите 1/3 теста для украшения. Остальное тесто равномерно распределите по дну и бортикам формы, сформировав корзинку высотой около 3 см.
Если вишня замороженная, предварительно разморозьте и слейте лишний сок. Смешайте вишню с крахмалом — это загустит начинку, чтобы пирог не был мокрым.
Выложите вишнёвую начинку на тесто в форме, равномерно распределите.
Из оставшегося теста скатайте тонкие жгутики и выложите их решёткой сверху начинки. Либо можно натереть тесто на крупной тёрке прямо над пирогом, чтобы получилась крошка.
Выпекайте пирог 35-40 минут до золотистого цвета. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой из теста (не из начинки).
Готовый пирог полностью остудите на решётке, затем нарежьте на порции. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или с шариком мороженого.
💡 Советы шефа
- Если используете свежую вишню, обязательно удалите косточки и дайте ягодам постоять с сахаром 15 минут, затем слейте выделившийся сок — так начинка не будет жидкой.
- Чтобы тесто было особенно рассыпчатым, охладите его в холодильнике 20 минут после замеса.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку щепотку корицы или цедру лимона.
- Если любите слаще, увеличьте сахар до 200 г.
Частые вопросы
Нужно ли размораживать вишню для пирога?
Да, если вишня замороженная, её нужно полностью разморозить и слить лишнюю жидкость, иначе пирог может получиться сыроватым. Добавление крахмала также помогает связать сок.
Можно ли заменить сливочное масло маргарином?
Можно, но вкус будет менее насыщенным. Лучше использовать качественное сливочное масло — тесто получится более рассыпчатым и ароматным.
Как сделать тесто более хрустящим?
Замените часть муки (около 30 г) на кукурузный крахмал, а после выпечки дайте пирогу полностью остыть в форме — тогда корочка останется хрустящей.
Почему у меня пирог получился мокрым?
Скорее всего, вы не слили сок из вишни или не добавили крахмал. В следующий раз дайте ягодам стечь, а сок используйте отдельно (например, для киселя).
Как хранить пирог с вишней?
Пирог лучше съесть в день приготовления, но можно хранить в холодильнике до 2 дней, накрыв плёнкой. Перед подачей разогрейте в духовке 5 минут при 150°C.
Можно ли использовать консервированную вишню?
Да, но тщательно слейте сироп и дайте ягодам обсохнуть. Крахмал всё равно добавьте — сироп может быть жидковат.