Свекольный квас
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 87 ₽ · 22 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свеклу очистите и нарежьте небольшими кубиками или тонкими ломтиками.
Сложите свеклу в 3-литровую банку.
Воду доведите до кипения, добавьте сахар и соль, размешайте до растворения.
Залейте свеклу горячим рассолом до верха банки.
Добавьте ржаной хлеб (можно подсушенный) для ускорения брожения.
Накройте банку марлей или крышкой с дырочками и оставьте при комнатной температуре на 3-5 дней.
Как только квас станет ярко-бордовым и появится кисловатый вкус, процедите его через марлю.
Разлейте готовый квас по бутылкам и уберите в холодильник. Употребите в течение недели.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса можно добавить дольку лимона или немного тмина.
- Не пересахаривайте – натуральная сладость свеклы даст свой вкус.
- Если хотите более быстрый квас, добавьте 10 г сухих дрожжей, но тогда напиток будет менее «классическим».
Частые вопросы
Сколько времени нужно настаивать свекольный квас?
Обычно 3-5 дней при комнатной температуре, но можно проверить через 2 дня – если вкус устраивает, можно процедить.
Можно ли использовать вареную свеклу?
Лучше сырую, она даёт больше ферментов и более живой вкус. С вареной квас будет мутным и менее полезным.
Почему квас получился с горчинкой?
Возможно, свекла была старая или гнилая, или вы передержали квас. Попробуйте сократить время брожения до 3 дней.
Как хранить свекольный квас?
В холодильнике в закрытой бутылке до 7 дней. Убедитесь, что крышка не закручена герметично, чтобы избежать взрыва.
Нужно ли добавлять дрожжи?
Нет, но с дрожжами процесс пойдет быстрее. Без них квас будет более нежный и натуральный.