Вино из смородины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1144 ₽ · 286 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Переберите смородину, удалите веточки и листья. Ягоды не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожице. Раздавите их руками или толкушкой в большой эмалированной или стеклянной ёмкости.
Сварите сироп: вскипятите воду с сахаром, помешивая до полного растворения. Остудите до 25-30°C.
Смешайте ягодное пюре с остывшим сиропом и немытым изюмом в стеклянной бутыли. Изюм нужен для активации брожения — не мойте его! Заполните ёмкость не более чем на 2/3 объёма.
Установите гидрозатвор (или резиновую перчатку с проколотым пальцем). Поставьте бутыль в тёмное место с температурой 18-25°C. Первые 3-4 дня ежедневно перемешивайте, утапливая шапку мезги.
Через 7-10 дней, когда брожение станет менее активным, процедите сусло через марлю, отожмите мезгу. Перелейте сок в чистую бутыль, снова закройте гидрозатвор. Мезгу выбросьте.
Оставьте вино дображивать в тёмном месте на 20-45 дней, пока гидрозатвор не перестанет выделять пузырьки. Затем снимите с осадка через трубочку, перелейте в чистую тару. По желанию добавьте сахар для сладости или крепости.
Разлейте готовое вино по бутылкам, закупорьте пробками. Выдержите в прохладном подвале или холодильнике минимум 1 месяц — вкус станет мягче и богаче. Подавайте охлаждённым.
💡 Советы шефа
- Не мойте смородину — природные дрожжи на кожице запускают брожение.
- Если хотите более сладкое вино, добавьте сахар после снятия с осадка, растворив его в небольшом количестве вина.
- Для лучшего осветления можно добавить винный бентонит за 2 недели до розлива.
- Храните вино в прохладном месте (10-14°C) — так оно сохранит вкус до 2 лет.
Частые вопросы
Вино из смородины в домашних условиях простой рецепт пошаговый
Наш рецепт пошагово описывает процесс от подготовки ягод до розлива. Главное — не мойте смородину и используйте немытый изюм для брожения.
Как сделать вино из смородины, если нет изюма?
Можно добавить немного немытых ягод винограда или стартовую закваску. Если нет и этого, используйте винные дрожжи из магазина — они гарантируют брожение.
Сколько сахара нужно на 3 литра вина из смородины?
На 2,5 кг ягод и 2,5 л воды мы берем 1,5 кг сахара. Если хотите сухое вино, уменьшите до 800 г, для сладкого — добавьте до 2 кг.
Почему вино из смородины может не бродить?
Причина чаще всего в мытых ягодах или слишком низкой температуре. Убедитесь, что сусло стоит в тепле (20-25°C) и ягоды немытые.
Как долго должно выстаиваться вино из смородины?
Минимальная выдержка 1 месяц, но для лучшего вкуса и прозрачности рекомендуем 3-6 месяцев.
Можно ли заменить сахар медом?
Да, мед придаст более сложный аромат, но его нужно растворять в воде и добавлять после окончания бурного брожения, так как он плохо переносит высокие температуры.