Вишневое вино
🛒 Список покупок
Итого на 20 порц.: ≈ 1044 ₽ · 52 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Вишню переберите, удалите веточки и листья, но косточки не вынимайте. Ягоды не мойте, чтобы сохранить дикие дрожжи на кожице.
Разомните вишню руками или толкушкой в большой эмалированной кастрюле, не повреждая косточки.
Добавьте сахар, изюм и воду, хорошо перемешайте деревянной ложкой. Накройте марлей и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня для начала брожения, периодически помешивая.
Когда появится пена и характерный запах, перелейте сусло в стеклянную бутыль, заполнив не более чем на 2/3 объёма. Установите гидрозатвор или наденьте резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Оставьте бутыль при температуре 20-25°C на 3-4 недели. Когда перчатка сдуется или гидрозатвор перестанет булькать, вино готово к сливу.
Аккуратно слейте вино с осадка через трубочку в чистую ёмкость. Попробуйте и при желании добавьте сахар для сладости.
Разлейте вино по бутылкам, плотно закупорьте и храните в прохладном месте (погреб или холодильник) не менее 2-3 месяцев для созревания.
💡 Советы шефа
- Не мойте вишню: натуральные дрожжи на кожице запустят брожение естественным путём.
- Изюм добавляют для усиления брожения — берите немытый изюм с восковым налётом.
- Косточки придают лёгкий миндальный аромат, но не передерживайте вино на косточках дольше месяца, чтобы избежать горечи.
Частые вопросы
Можно ли делать вишневое вино с косточками? Это не вредно?
Да, косточки придают вину характерный аромат миндаля. Синильная кислота в косточках в малых дозах безопасна, но не настаивайте вино на косточках дольше месяца.
Нужно ли мыть вишню перед приготовлением вина?
Нет, мыть вишню не рекомендуется. На кожице живут природные дрожжи, которые вызывают брожение. Если ягоды грязные, можно протереть их сухой тканью.
Сколько сахара добавлять в вишневое вино?
На 1 кг вишни обычно берут 300-400 г сахара. В нашем рецепте на 5 кг вишни — 1,5 кг сахара. Вы можете регулировать сладость по вкусу после брожения.
Какой срок выдержки вишневого вина?
После розлива вино должно созревать не менее 2-3 месяцев в прохладном месте. Чем дольше выдержка, тем мягче и гармоничнее вкус.
Почему вишневое вино не бродит?
Возможно, не хватило сахара или температура слишком низкая. Добавьте горсть немытого изюма и поставьте в тепло (20-25°C). Если не помогло, добавьте винные дрожжи.
Можно ли добавить спирт или водку в вишневое вино?
Можно, но это уже будет креплёное вино. Добавьте 100-200 мл водки после окончания брожения для остановки процесса и повышения крепости.
Как хранить домашнее вишневое вино?
Храните в тёмном прохладном месте при температуре 8-12°C. Бутылки должны быть плотно закупорены пробками. Срок хранения — до 2 лет.