Хлебный квас
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 205 ₽ · 51 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте ржаной хлеб небольшими кубиками (около 2 см) и подсушите в духовке при 180°C 10-15 минут до появления лёгкой румяной корочки. Это даст квасу карамельный оттенок и аромат.
Вскипятите 2 литра воды, дайте остыть до комнатной температуры. Перелейте в большую стеклянную банку или кастрюлю.
Добавьте охлаждённую воду к подсушенным сухарям, всыпьте сахар и сухие дрожжи. Перемешайте деревянной ложкой до растворения сахара.
Бросьте горсть изюма (не мытого!) — он ускорит брожение и добавит квасу пузырьков. Можно добавить пару веточек мяты для свежести.
Накройте ёмкость марлей или неплотной крышкой и оставьте при комнатной температуре на 24-48 часов. Чем теплее в комнате, тем быстрее будет бродить. Через сутки попробуйте — если появился приятный кисло-сладкий вкус, квас готов.
Процедите квас через марлю или сито, хлебную гущу выбросьте. Разлейте по пластиковым бутылкам, в каждую добавьте 2-3 изюминки для дополнительного газа.
Плотно закройте бутылки и уберите в холодильник минимум на 4-6 часов, чтобы квас дозрел и стал газированным. Перед подачей охладите.
💡 Советы шефа
- Не мойте изюм и не добавляйте в квас мытые сухофрукты — это убьёт дикие дрожжи и брожение будет слабым.
- Для более насыщенного цвета используйте бородинский хлеб с кориандром или тмином.
- Если любите слаще, увеличьте сахар до 120 г, но не перебарщивайте — дрожжи переработают сахар в газ.
- Не держите квас при комнатной температуре дольше 2 дней, иначе он перебродит в уксус.
Частые вопросы
Рецепт кваса в домашних условиях из хлеба
Основные ингредиенты: ржаной хлеб, сахар, вода и дрожжи. Хлеб подсушивают, заливают остывшей кипячёной водой, добавляют сахар, дрожжи и изюм, оставляют бродить на сутки. Затем процеживают и охлаждают.
Как сделать квас в домашних условиях из хлеба
Подсушите хлеб в духовке, залейте остуженной кипячёной водой, добавьте сахар и дрожжи, оставьте на 24-48 часов при комнатной температуре. После процеживания разлейте по бутылкам и уберите в холодильник. Для лучшего газа добавьте в бутылки изюм.
Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба простой рецепт
Самый простой способ: нарежьте чёрный хлеб, залейте водой 1:4, добавьте сахар (1 ст.л. на литр) и немного дрожжей. Оставьте на сутки, процедите и пейте. Без варки!
Как приготовить квас в домашних условиях из хлеба
Пошагово: 1) подсушите хлеб в духовке; 2) залейте остывшей кипячёной водой; 3) добавьте сахар и сухие дрожжи; 4) оставьте бродить на 24 часа; 5) процедите и охладите.
Сколько времени бродит квас?
В тёплой комнате (около 22-25°C) квас будет готов через 24 часа. При более низкой температуре может потребоваться до 48 часов. Главный признак готовности — приятный кисло-сладкий вкус и слабое шипение.
Почему квас не газируется?
Недостаточно времени брожения или мало сахара. Добавьте ещё изюм перед розливом и подержите бутылки при комнатной температуре 2-3 часа, затем уберите в холодильник.
Можно ли делать квас без дрожжей?
Да, если добавить больше изюма (150 г на 3 литра) и оставить на 3-4 дня. Изюм содержит дикие дрожжи, которые запустят брожение, но такой квас будет менее насыщенным и газированным.