Жульен с грибами и курицей
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 349 ₽ · 87 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Куриное филе нарежьте мелкими кубиками, посолите и поперчите. Грибы нарежьте пластинками, лук – мелким кубиком.
На сковороде растопите половину сливочного масла и обжарьте курицу до золотистой корочки, около 5 минут. Переложите в миску.
На той же сковороде обжарьте грибы с луком до выпаривания жидкости и лёгкого зарумянивания, 7-8 минут.
Приготовьте соус: в сотейнике растопите оставшееся масло, добавьте муку, перемешайте и готовите 1 минуту. Влейте сливки, постоянно помешивая, доведите до лёгкого загустения. Посолите, поперчите, добавьте щепотку мускатного ореха.
Смешайте курицу с грибами и луком, залейте сливочным соусом, перемешайте.
Разложите смесь по кокотницам или порционным формочкам. Сверху обильно посыпьте тёртым сыром.
Запекайте в разогретой до 200°C духовке 10-15 минут до румяной корочки. Подавайте горячим.
💡 Советы шефа
- Используйте смесь сыров – например, гауду и пармезан – для более насыщенного вкуса.
- Грибы предварительно обжаривайте на сильном огне, чтобы они не пустили сок.
- Если любите более густой соус, увеличьте количество муки до 1,5 столовых ложек.
- Для пикантности добавьте в соус зубчик чеснока, пропущенный через пресс.
Частые вопросы
Какой сыр лучше взять для жюльена?
Лучше всего подходят твёрдые плавкие сыры: голландский, гауда, российский или пармезан. Они дают аппетитную тягучую корочку.
Можно ли заменить сливки на сметану?
Да, можно заменить сливки сметаной жирностью 15-20%. Соус будет более кислым и густым, но всё равно вкусным.
Сколько времени запекать жюльен в духовке?
Обычно достаточно 10-15 минут при 200°C, чтобы сыр расплавился и подрумянился. Ориентируйтесь на цвет корочки.
Можно ли приготовить жюльен без духовки?
Да, можно запечь в микроволновке на максимальной мощности 5-7 минут, но корочка будет менее хрустящей. Или доведите до готовности на сковороде под крышкой.
Чем можно заменить шампиньоны?
Подойдут вешенки, белые грибы или замороженные лесные. Перед использованием разморозьте их и обжарьте до выпаривания воды.
Почему жюльен получается водянистым?
Чаще всего из-за недостаточно обжаренных грибов – они пускают сок. Обжаривайте грибы до золотистого цвета и выпаривания жидкости.
Можно ли заморозить жюльен?
Жюльен лучше есть свежим, но можно заморозить до запекания в формочках без сырной корочки. Перед подачей разморозьте, посыпьте сыром и запеките.