Сливочный соус
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 257 ₽ · 64 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Натрите чеснок на мелкой тёрке или мелко порубите ножом.
В сотейнике на среднем огне растопите сливочное масло. Добавьте муку и, помешивая, готовьте 1 минуту — получится румяная заправка.
Влейте сливки тонкой струйкой, непрерывно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доведите до кипения.
Добавьте чеснок, соль, перец и мускатный орех. Убавьте огонь до минимума и варите 3-4 минуты, помешивая, пока соус не загустеет.
Снимите с огня, добавьте тёртый Пармезан и перемешайте до полного растворения сыра.
Попробуйте и при необходимости добавьте соль или перец. Если соус получился слишком густым, разбавьте парой ложек сливок или молока.
💡 Советы шефа
- Сливки берите жирностью не ниже 20%, иначе соус может свернуться.
- Мускатный орех лучше натереть свежим — аромат будет ярче.
- Если хотите более густой соус, увеличьте количество муки до 2 столовых ложек.
- Пармезан можно заменить другим твёрдым сыром, но он даёт самую кремовую текстуру.
Частые вопросы
Как сделать сливочный соус без комочков?
Сливочный соус без комочков получится, если муку сначала обжарить в масле, а сливки вливать тонкой струйкой, интенсивно мешая венчиком. Если комочки всё же появились, пробейте соус погружным блендером.
Как приготовить сливочный соус более жидким?
Чтобы сделать соус более жидким, добавьте немного молока, сливок или воды и тщательно перемешайте. Прогрейте на слабом огне 1-2 минуты.
Какой сыр лучше использовать для сливочного соуса?
Лучше всего подходят Пармезан, Грана Падано или Пекорино — они хорошо плавятся и дают насыщенный вкус. Можно также добавить немного Моцареллы для тягучести.
Сколько хранится сливочный соус в холодильнике?
Сливочный соус можно хранить в закрытой ёмкости в холодильнике до 3 дней. Перед подачей разогрейте на слабом огне, при необходимости добавив немного сливок.
Чем заменить сливки в сливочном соусе?
Сливки можно заменить смесью молока и сливочного масла (на 200 мл молока 50 г масла) или сметаной жирностью 20%. Вкус будет немного другим, но соус останется нежным.
Как приготовить сливочный соус с грибами?
Обжарьте 200 г нарезанных шампиньонов или лесных грибов до золотистости, добавьте в соус на этапе после загустения и прогрейте 2-3 минуты.
Рецепт сливочного соуса для пасты — какие пропорции?
На 400 г пасты используйте двойную порцию ингредиентов: 60 г масла, 2 ст.л. муки, 400 мл сливок, 60 г сыра, 4 зубчика чеснока. Соус должен обволакивать пасту, а не стекать.