Азу по-татарски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 521 ₽ · 130 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте говядину брусочками толщиной 1 см, поперёк волокон. Посолите, поперчите.
Разогрейте в кастрюле или казане 2 ст. ложки масла. Обжарьте мясо порциями до румяной корочки (по 3-4 минуты на порцию). Выложите на тарелку.
Лук нарежьте полукольцами, огурцы — соломкой. Чеснок мелко порубите.
В той же кастрюле на оставшемся масле спассеруйте лук 2-3 минуты. Добавьте муку, перемешайте, затем — томатную пасту и чеснок. Готовьте 2 минуты.
Влейте 400 мл горячей воды, перемешайте. Верните мясо, добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 30 минут.
Пока мясо тушится, нарежьте картофель брусочками и обжарьте на отдельной сковороде до золотистой корочки (6-8 минут).
Когда мясо станет мягким, добавьте в кастрюлю картофель и солёные огурцы. Перемешайте, при необходимости досолите. Тушите ещё 10-15 минут до готовности картофеля.
Дайте азу настояться под крышкой 10 минут перед подачей. Посыпьте зеленью по желанию.
💡 Советы шефа
- Солёные огурцы добавляйте в самом конце, чтобы они остались хрустящими.
- Для более насыщенного вкуса половину воды замените говяжьим бульоном.
- Подавайте азу с ломтиком ржаного хлеба и сметаной.
Частые вопросы
Какое мясо лучше всего подходит для азу по-татарски?
Лучше всего использовать говяжью лопатку или грудинку — они дают сочность и после тушения становятся мягкими. Можно взять конину (как в оригинале), но говядина доступнее.
Можно ли приготовить азу из свинины?
Да, но это уже будет не классическое азу по-татарски. Свинина готовится быстрее, поэтому сократите время тушения до 20 минут, иначе мясо пересушится.
Сколько времени нужно тушить азу?
Общее время тушения на плите — около 45-50 минут. Сначала мясо тушится 30 минут, затем с картофелем и огурцами — ещё 10-15 минут.
Нужно ли предварительно замачивать мясо?
Нет, в классическом рецепте мясо не замачивают. Достаточно нарезать его и обжарить до корочки — это сохранит соки внутри.
Какой гарнир подойдёт к азу?
Азу само по себе — полноценное блюдо с картофелем. Дополнительно можно подать соленья, свежие овощи или просто зелень.
Можно ли приготовить азу заранее, а потом разогреть?
Да, азу становится ещё вкуснее на следующий день — вкусы смешиваются. Разогревайте в кастрюле на медленном огне или в микроволновке.
В чём секрет идеального азу?
Главный секрет — не жалеть времени на обжарку мяса и лука. Корочка даёт глубину вкуса, а правильная последовательность закладки продуктов — баланс текстур.