Люля-кебаб на шампурах
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 544 ₽ · 136 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Нарежьте мясо небольшими кусочками (3-4 см), чтобы удобно было пропустить через мясорубку. Лук и чеснок очистите.
Пропустите мясо через мясорубку с крупной решеткой. Затем пропустите лук и чеснок (лук лучше через мелкую решетку, чтобы пустил сок).
Мелко нарежьте кинзу. Смешайте фарш, лук, чеснок, зелень, соль и специи. Влейте ледяную воду.
Тщательно вымешивайте фарш руками, поднимая и бросая его в миску, не менее 10 минут, пока масса не станет липкой и однородной. Затем уберите в холодильник на 15-20 минут.
Насадите фарш на широкие шампуры, формируя колбаски длиной около 12-15 см. Плотно прижимайте, чтобы не было пустот. Смочите руки водой для удобства.
Жарьте на мангале над раскаленными углями, периодически поворачивая, 10-15 минут до румяной корочки. Если готовите дома на сковороде-гриль, обжаривайте на сильном огне по 5 минут с каждой стороны, затем убавьте и доведите до готовности.
💡 Советы шефа
- Лук не должен быть натертым или слишком мелко порубленным — он даст лишнюю влагу, и фарш поплывет.
- Если нет курдюка, добавьте в фарш 100-150 г жирной свинины (шеи) — люля будет сочной.
- Перед лепкой шампуры смочите водой, чтобы фарш не прилипал.
- Не пережаривайте — сочность важнее корочки. Подавайте сразу с лавашом и овощами.
Частые вопросы
Рецепт люля кебаб на шампурах из баранины
Для этого рецепта берите жирную баранину (лучше с курдюком). Пропорции мяса и лука — 4:1, обязательно добавьте зиру и ледяную воду. Вымешивайте фарш долго, пока он не станет вязким.
Почему люля-кебаб разваливается на шампурах?
Фарш плохо вымешан: нужно вымешивать минимум 10 минут, пока он не станет липким. Также может быть мало жира: добавьте курдюк или жирную свинину. Или вы добавили яйцо — не надо, яйцо делает кебаб жестким.
Как сделать сочный люля-кебаб из свинины?
Возьмите жирную свиную шею, добавьте лук, чеснок, кинзу и зиру. Обязательно влейте ледяную воду (50 мл на 1 кг) и хорошо выбейте фарш. Жарьте на сильном огне до корочки, но не пересушите.
Какое мясо лучше для люля-кебаба: говядина или баранина?
Идеально — жирная баранина (с курдюком). Говядина слишком постна, поэтому для сочности к ней добавляют свинину или курдюк в пропорции 50/50. Можно и чисто говяжий, но жирность должна быть достаточной.
Люля-кебаб на сковороде гриль
Сковороду разогрейте сильно, смажьте маслом. Выложите люля-кебаб, жарьте 5-7 минут с каждой стороны без крышки. После обжарки убавьте огонь и доведите до готовности ещё 3-5 минут, переворачивая.
Сколько жарить люля-кебаб на мангале?
Над раскаленными углями (без открытого огня) 10-15 минут, постоянно поворачивая. Если мясо пересохло — вы его пережарили. Оптимально: 2-3 минуты с каждой стороны, всего 4-5 поворотов.
Рецепт люля кебаб на шампурах в духовке
Запекайте на решетке при 200°C 20-25 минут, перевернув один раз. Чтобы мясо не пересохло, поставьте под решетку противень с водой или запекайте в режиме конвекции.