Казан-кебаб
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 612 ₽ · 153 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Мясо нарежьте кусочками 3-4 см. Лук нарежьте полукольцами, морковь — кружками, перец — полосками, картофель — крупными кусками. Чеснок мелко порубите.
В казане разогрейте масло на сильном огне. Обжаривайте мясо партиями до золотистой корочки.
Добавьте лук к мясу, убавьте огонь и жарьте, помешивая, 5-7 минут до мягкости.
Выложите морковь, перец и зиру. Перемешайте, готовьте 3 минуты.
Влейте воду, посолите, поперчите. Доведите до кипения, накройте крышкой и тушите 20 минут на слабом огне.
Добавьте картофель и чеснок, перемешайте. При необходимости долейте воды. Тушите под крышкой ещё 15-20 минут до мягкости картофеля.
Посыпьте рубленой петрушкой, выключите огонь и дайте настояться 5-10 минут под крышкой.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте смесь говядины и баранины.
- Если любите острое, добавьте стручок чили на этапе закладки овощей.
- Вместо воды можно взять мясной бульон или томатный сок — будет ещё вкуснее.
- Подавайте с лавашом или свежей зеленью.
Частые вопросы
Чем отличается казан-кебаб от обычного кебаба?
Казан-кебаб готовят в казане — это тушёное мясо с овощами, а не жареное на гриле. Блюдо получается более сочным и нежным.
Какое мясо лучше использовать для казан-кебаба?
Лучше всего подходит баранина или говядина с небольшой прослойкой жира. Можно также взять свинину, но тогда блюдо будет более жирным.
Сколько времени готовить казан-кебаб?
Общее время приготовления — около 40-50 минут. Основное время уходит на тушение мяса и овощей до мягкости.
Можно ли приготовить казан-кебаб без казана?
Да, можно использовать глубокую сковороду с толстым дном или кастрюлю. Главное — сохранить принцип томления под крышкой.
Какие специи добавлять в казан-кебаб?
Обязательно добавьте зиру (кумин) — она придаёт характерный вкус. Хорошо подходят также кориандр, паприка, сушёный чеснок и чёрный перец.
Как сделать, чтобы мясо было мягким?
Обжаривайте мясо на сильном огне до корочки, затем тушите на слабом огне не менее 20-30 минут. Добавление небольшого количества воды или бульона помогает размягчить волокна.