Плов в казане на костре
🛒 Список покупок
Итого на 6 порц.: ≈ 765 ₽ · 128 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разожгите костёр, поставьте казан на огонь и хорошо разогрейте масло до лёгкого дымка.
Нарежьте мясо крупными кусками (3-4 см). Обжарьте его в масле до золотистой корочки со всех сторон, около 10 минут.
Нарежьте лук полукольцами, морковь — крупной соломкой. Добавьте лук к мясу, жарьте 5 минут, затем добавьте морковь и готовьте ещё 10 минут, помешивая.
Всыпьте зиру, куркуму, соль и перец. Залейте водой так, чтобы она покрывала мясо с овощами на 2 см. Доведите до кипения и варите 30 минут.
Пока варится зирвак, тщательно промойте рис в холодной воде (5-6 раз), пока вода не станет прозрачной. Замочите в тёплой воде на 15 минут.
Слейте воду с риса, выложите его ровным слоем поверх мяса и овощей. Влейте горячую воду так, чтобы она покрывала рис на 1,5 см. Не перемешивайте!
Готовьте на сильном огне до выкипания воды с поверхности, затем убавьте жар до минимума, сделайте в рисе отверстия палочкой до дна, воткните целые головки чеснока и накройте крышкой.
Томите плов на углях 20-25 минут. Затем выключите огонь, дайте настояться под крышкой ещё 10 минут.
Аккуратно перемешайте плов снизу вверх, достаньте чеснок, выложите на блюдо. Подавайте горячим с салатом из помидоров и лука.
💡 Советы шефа
- Используйте казан с толстым дном — он равномерно распределяет тепло и не даёт рису подгореть.
- Не открывайте крышку во время томления — пар должен циркулировать внутри.
- Для насыщенного вкуса зирвак можно сварить заранее и взять с собой на костёр.
Частые вопросы
Как приготовить плов в казане на костре, чтобы рис был рассыпчатым?
Главное — хорошо промыть рис, замочить его на 15-20 минут в тёплой воде и не перемешивать во время варки. Также важно дать плову настояться после выключения огня.
Рецепт плова в казане на костре: можно ли использовать курицу вместо баранины?
Да, можно. Но учтите: курица готовится быстрее, поэтому её стоит обжаривать меньше, а время тушения зирвака сократить до 15 минут.
Плов на костре в казане рецепт: сколько воды нужно добавлять?
Обычно воды берут из расчёта 1:1,2 к рису (на 600 г риса — 720 мл воды), но учтите, что часть испарится. Лучше заливать на 1,5 см выше поверхности риса.
Плов в казане на костре рецепт: обязательно добавлять зиру?
Зира — классическая специя для плова, она даёт тот самый восточный аромат. Если её нет, замените тмином, но вкус будет другим.
Как сделать, чтобы мясо для плова на костре было мягким?
Мясо должно быть с жирком (баранина или говядина с прожилками). Обжаривайте его на сильном огне до корочки, а затем томите в зирваке не менее 30 минут. Добавление лука тоже помогает размягчению.
Плов на костре: какой казан лучше использовать?
Лучше всего чугунный казан с толстыми стенками и дном. Он долго держит тепло и равномерно прогревается. Подойдёт и алюминиевый с антипригарным покрытием, но чугуну нет равных.
Плов в казане на костре: можно ли приготовить заранее и разогреть?
Плов лучше есть свежим, но если нужно, разогрейте его на сковороде с небольшим количеством масла или в микроволновке. На костре его можно просто подогреть, добавив пару ложек воды.