Ханум
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 408 ₽ · 102 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите тесто: смешайте муку, соль, яйцо, воду и масло. Месите 5-7 минут до гладкости, накройте плёнкой и оставьте на 20 минут.
Приготовьте начинку: мелко нарежьте лук, смешайте с фаршем, добавьте зиру, перец, соль. Хорошо вымесите руками.
Раскатайте тесто в тонкий прямоугольный пласт (толщина 1-2 мм). Чем тоньше, тем лучше.
Равномерно распределите начинку по тесту, посыпьте кусочками курдючного жира (или сливочного масла). Плотно сверните рулетом, защипните края.
Заверните рулет в пергамент или фольгу, оставив небольшой зазор для пара. Уложите в пароварку или в мантоварку, смазанную маслом.
Готовьте на пару 40 минут (в мантоварке или над кастрюлей с кипящей водой). Время отсчитывайте после закипания.
Снимите рулет с пароварки, дайте постоять 5 минут. Нарежьте кусками шириной 3-4 см, полейте сметаной и посыпьте зеленью.
💡 Советы шефа
- Чтобы тесто стало эластичнее, добавьте в него 1 ст. л. уксуса (6%) — его можно заменить лимонным соком.
- Курдючный жир можно заменить кусочками сливочного масла — это придаст сочность, но вкус будет нежнее.
- Если нет пароварки, используйте дуршлаг или сито, установленные на кастрюлю с кипятком и накрытые крышкой.
- Подавайте ханум со сметаной или томатным соусом — классический дуэт подчеркнёт вкус.
Частые вопросы
Ханум — рецепт классический из чего готовят?
Классический ханум готовят из пресного теста (мука, вода, яйцо, соль) с начинкой из баранины или говядины с луком и курдючным жиром. Иногда добавляют тыкву или картофель.
Ханума рецепт в духовке или на пару?
Традиционный ханум готовят на пару в мантоварке или каскане. Однако можно запечь в духовке при 180°C, предварительно смазав яйцом — но это уже будет другая текстура.
Чем отличается ханум от мантов?
Ханум — это рулет из целого пласта теста с начинкой, а манты — отдельные конвертики. Тесто и начинка похожи, но ханум быстрее лепить и нарезать порционно.
Сколько хранится готовый ханум?
В холодильнике в контейнере до 2 дней. Перед подачей разогрейте на пару или в микроволновке — так он снова станет мягким.
Какие приправы подходят к хануму?
Обязательно зира (кумин) и чёрный перец. Можно добавить кориандр, паприку или острый перец — по вкусу. Не перебарщивайте, чтобы не перебить мясной вкус.
Можно ли заменить говяжий фарш на куриный?
Да, но куриный фарш более сухой. Добавьте в начинку немного сливочного масла или мелко натёртую тыкву для сочности.
Ханум с картофелем — как приготовить?
Традиционный ханум с картофелем (сырой, нарезанный мелкими кубиками) и мясом получается очень сытным. Пропорции: 300 г картофеля, 300 г мяса, 2 луковицы — отличный вариант для обеда.