Битые огурцы от Ивлева
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 175 ₽ · 44 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы тщательно вымойте, обсушите. Срежьте кончики. Каждый огурец положите на разделочную доску и слегка разбейте скалкой или широкой стороной ножа, чтобы они потрескались, но не распались на куски.
Разбитые огурцы разрежьте вдоль на 2-4 части, а затем поперек на кусочки длиной 3-4 см. Сложите в глубокую миску.
Чеснок очистите и натрите на мелкой терке или пропустите через пресс. Зелень (укроп и кинзу) мелко нарежьте ножом.
В отдельной миске смешайте растительное масло, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, добавьте чеснок, соль, хлопья чили. Перемешайте до однородности.
Залейте полученным соусом огурцы, добавьте нарезанную зелень. Хорошо перемешайте руками или ложкой, чтобы каждый кусочек покрылся маринадом.
Уберите миску с огурцами в холодильник минимум на 30 минут (или на час) для пропитки. Подавайте охлажденными.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста используйте плотные огурцы с тонкой кожицей, например, корнишоны или длинные гладкие сорта.
- Не перебивайте огурцы слишком сильно — они должны остаться целыми, но дать сок, который смешается с маринадом.
- Перед подачей попробуйте огурцы на соль: если нужно, добавьте еще щепотку соли или соевого соуса.
- Подавайте битые огурцы сразу после охлаждения, присыпав свежей зеленью и кунжутом для красоты.
Частые вопросы
Что значит «битые огурцы»?
Битые огурцы — это техника приготовления, при которой огурцы слегка отбивают, чтобы они треснули и лучше впитали маринад. Так получается хрустящая и сочная закуска.
Можно ли заменить рисовый уксус обычным?
Да, можно использовать яблочный или винный уксус, но рисовый придает более мягкий вкус. Если берете обычный 9%, уменьшите количество до 1 столовой ложки.
Сколько хранятся битые огурцы?
В холодильнике в закрытой емкости они сохраняют свежесть до 2 дней. Но учтите, что со временем огурцы становятся мягче.
Можно ли добавить другие овощи?
Конечно, можно добавить сладкий перец, редис или нарезанный лук — получится еще интереснее по вкусу и цвету.
Как сделать закуску острее?
Добавьте больше хлопьев чили или мелко нарезанный свежий перец чили. Также можно добавить немного острого соуса (например, шрирача).
Нужно ли чистить огурцы?
Нет, кожицу лучше оставить — она придает хруст и красивый вид. Обязательно хорошо вымойте огурцы перед приготовлением.
Чем можно украсить блюдо при подаче?
Посыпьте кунжутом, добавьте веточку кинзы или пару долек лимона. Это освежит вкус и сделает подачу более нарядной.