Битые огурцы по-китайски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 113 ₽ · 28 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Огурцы вымойте, обсушите, срежьте кончики. Разрежьте каждый вдоль пополам, затем ещё раз вдоль — на четвертинки. Сложите в широкую миску или на доску и слегка побейте скалкой, чтобы огурец треснул, но не разлетелся.
Переложите битые огурцы в дуршлаг, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы стекла лишняя влага. Затем промокните бумажным полотенцем.
Чеснок натрите на мелкой тёрке или пропустите через пресс. В маленькой миске смешайте чеснок, соевый соус, рисовый уксус, кунжутное масло, сахар и хлопья чили. Перемешайте до растворения сахара.
Заправку вылейте к огурцам, хорошо перемешайте. Дайте постоять 5 минут, чтобы огурцы пропитались.
Кунжут обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета (около 1 минуты), постоянно помешивая. Кинзу или зелёный лук мелко нарежьте.
Готовые огурцы переложите на тарелку, посыпьте кунжутом и зеленью. Подавайте сразу, пока они хрустящие.
💡 Советы шефа
- Для максимального хруста используйте только свежие хрустящие огурцы и не перебивайте их слишком сильно.
- Количество чили регулируйте по вкусу — можно добавить свежий перец, нарезанный колечками.
- Огуречная закуска отлично сочетается с мясом, рыбой, пельменями и кукурузной кашей.
Частые вопросы
Как сделать битые огурцы по-китайски с соевым соусом?
Рецепт именно такой: огурцы бьём скалкой, солим, даём стечь воде, затем смешиваем с заправкой из соевого соуса, чеснока, уксуса, кунжутного масла и сахара. Всё — за 15 минут готова бомбическая закуска.
Обязательно ли использовать рисовый уксус?
Желательно, он мягче и слаще. Но можно заменить яблочным 6% или даже обычным столовым 9%, разбавленным водой 1:1.
Сколько хранятся битые огурцы?
В холодильнике в закрытом контейнере — до 12 часов. Но лучше съесть сразу, через сутки они теряют хруст и становятся мягкими.
Можно ли добавить кимчи или острый соус?
Да, если любите поострее — добавьте чайную ложку пасты кимчи или немного соуса шрирача. Вкус станет ещё ярче.
Какие огурцы лучше взять — тепличные или грунтовые?
Грунтовые — ароматнее и хрустче. Тепличные тоже подойдут, но их надо брать покрепче, без вялости.