Блинчики на кефире с кипятком (ажурные)
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 179 ₽ · 45 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В миску разбейте яйца, добавьте сахар и соль. Взбейте венчиком до лёгкой пены.
Влейте кефир (комнатной температуры) и перемешайте.
Просейте муку вместе с содой в жидкую смесь. Размешайте венчиком до однородности — тесто получится густое, как сметана.
Заварите тесто: влейте крутой кипяток тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Тесто станет жидким и гладким.
Добавьте растительное масло, перемешайте. Дайте тесту отдохнуть 10 минут.
Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием, смажьте её каплей масла. Наливайте тесто половником, равномерно распределяя по дну.
Жарьте блин 1-2 минуты до золотистых краёв, переверните и жарьте ещё 30 секунд. Складывайте стопкой, смазывая каждый блин сливочным маслом.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы блины были ажурными, кипяток должен быть именно кипящим — заваривайте тесто сразу.
- Сковорода должна быть хорошо разогрета, иначе не будет дырочек.
- Масло в тесте помогает блинам легко переворачиваться и делает их более эластичными.
Частые вопросы
Почему блины на кефире с кипятком получаются в дырочку?
Сода реагирует с кислотой кефира, выделяя углекислый газ. В горячем тесте пузырьки быстро расширяются, образуя ажурные дырочки при жарке.
Как сделать тонкие блинчики на кефире с кипятком?
Для тонких блинов тесто должно быть жидким — как жирные сливки. Добавление кипятка разжижает тесто, поэтому блины получаются тонкими, но не рвутся.
Можно ли использовать кефир другой жирности?
Да, подойдёт любой кефир от 1% до 3,2%. Жирность влияет на калорийность и нежность, но дырочки будут в любом случае.
Я перелил кипятка, что делать?
Если тесто стало слишком жидким, добавьте немного муки, хорошо перемешайте. Но старайтесь соблюдать пропорции — на 500 мл кефира 250 мл кипятка в самый раз.
Как хранить готовые блины?
Готовые блины можно хранить в холодильнике завернутыми в плёнку до 2 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Возможно, тесто слишком жидкое или сковорода недостаточно разогрета. Также убедитесь, что дали тесту настояться 10 минут — клейковина набухнет, и блины будут эластичными.
Чем можно заменить соду?
Соду можно заменить разрыхлителем (1 ч.л. соды = 2 ч.л. разрыхлителя), но дырочки будут менее выраженными. Однако кипяток всё равно сделает блины нежными.