Блины на кефире с дырочками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 129 ₽ · 32 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске слегка взбейте яйца с сахаром и солью до однородности.
Кефир подогрейте до тёплого состояния (примерно 40°C), но не кипятите. Влейте его к яйцам, перемешайте.
Муку просейте вместе с содой. Постепенно всыпайте в жидкую смесь, помешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Влейте растительное масло, хорошо перемешайте. Тесто должно получиться как жидкая сметана. Оставьте на 10-15 минут отдохнуть.
Сковороду (лучше блинную) хорошо разогрейте, смажьте тонким слоем масла. Убавьте огонь до среднего.
Налейте половник теста, быстро распределите по дну, наклоняя сковороду. Жарьте до золотистого цвета снизу, примерно 1-2 минуты.
Переверните блин лопаткой и жарьте ещё около минуты. Готовый блин смажьте сливочным маслом.
Повторите с оставшимся тестом. Складывайте блины стопкой, накрыв полотенцем, чтобы оставались мягкими.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Кефир обязательно подогрейте — холодный не даст нужной реакции с содой, и дырочек не будет.
- Не перегревайте сковороду: блины на кефире жарятся быстрее, чем на молоке, и могут подгореть.
- Чтобы блины были эластичными, дайте тесту постоять 10-15 минут — клейковина расслабится.
Частые вопросы
Почему блины не получаются с дырочками?
Основные причины: кефир холодный или недостаточно горячий, сода не перемешана с мукой, или тесто постояло меньше 10 минут. Подогрейте кефир почти до кипения и обязательно дайте тесту отдохнуть.
Можно ли заменить кефир простоквашей?
Да, простокваша или даже ряженка подойдут. Главное — чтобы кисломолочный продукт был тёплым и достаточно кислым для реакции с содой.
Как сделать блины более тонкими?
Добавьте немного больше кефира или воды, доведите тесто до консистенции жидких сливок. Но не переборщите, иначе блины будут рваться.
Что делать, если тесто густое?
Разбавьте небольшим количеством тёплого кефира или кипячёной воды. Тщательно перемешайте.
Сколько блинов получается из такого количества теста?
Обычно 12-14 блинов диаметром 20-22 см, в зависимости от размера половника.
Почему блины прилипают к сковороде?
Сковорода недостаточно разогрета или мало масла. Перед каждым вторым блином можно смазывать дно маслом.
Можно ли добавить ванилин?
Конечно, на кончике ножа — для аромата. Но не перебейте вкус кефира, он сам по себе приятный.