Блины на кефире с кипятком
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 172 ₽ · 43 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске взбейте яйца с сахаром и солью до легкой пены.
Влейте кефир комнатной температуры и перемешайте.
Просейте муку в жидкую смесь и хорошо размешайте венчиком до однородности без комочков.
В стакане кипятка размешайте соду и быстро влейте в тесто, энергично перемешивая. Тесто станет пузырчатым.
Добавьте растительное масло, перемешайте. Оставьте тесто на 10-15 минут отдохнуть.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте небольшим количеством сливочного масла.
Наливайте тесто половником на сковороду, равномерно распределяя тонким слоем. Жарьте по 1-2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.
Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый сливочным маслом для мягкости.
💡 Советы шефа
- Для более нежных блинов дайте тесту постоять 10-15 минут, чтобы клейковина расслабилась.
- Перемешивайте тесто перед каждым зачерпыванием, так как мука оседает.
- Первый блин — тестовый: если рвется, добавьте немного муки; если толстый — разбавьте кипятком.
Частые вопросы
Блины на кефире с кипятком с дырочками рецепт — как добиться дырочек?
Главный секрет — сода, гашеная кипятком. Добавляйте её непосредственно в кипяток и быстро вливайте в тесто. Активное перемешивание создает пузырьки, которые превращаются в дырочки при жарке.
Почему блины получаются резиновыми?
Резиновыми блины становятся из-за избытка муки или слишком долгого вымешивания. Попробуйте уменьшить количество муки на 20-30 г и не перемешивайте тесто после добавления масла — достаточно легкого движения.
Можно ли заменить кефир на другой кисломолочный продукт?
Да, подойдет простокваша, ряженка или натуральный йогурт. Кислота нужна для реакции с содой, поэтому продукт должен быть достаточно кислым, иначе дырочек будет меньше.
Как сделать блины тоньше?
Добавьте в тесто больше кипятка или уменьшите количество муки. Тесто должно быть жидким, как нежирные сливки. Или наливайте на сковороду меньше теста и быстро распределяйте.
Почему блины прилипают к сковороде?
Сковорода должна быть хорошо разогрета и смазана маслом. Также убедитесь, что в тесте достаточно масла — 3 столовых ложки оптимально. Если прилипает, обновите масло на сковороде перед каждым блином.
Как хранить готовые блины?
Сложите блины стопкой, смажьте каждый сливочным маслом, накройте пленкой и уберите в холодильник. Перед подачей разогрейте в микроволновке или на сковороде.
Можно ли использовать этот рецепт для фаршированных блинов?
Да, эти блины прочные, не рвутся. Для начинки лучше сделать их чуть плотнее — добавьте на 50 г больше муки или уменьшите кипяток до 150 мл.