Блины на кефире тонкие с дырочками
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 117 ₽ · 29 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Слегка подогрейте кефир до комнатной температуры (не горячий). Добавьте соду, перемешайте и оставьте на 2-3 минуты – появятся пузырьки.
В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и солью до лёгкой пены.
Влейте яичную смесь в кефир с содой, перемешайте.
Постепенно всыпьте просеянную муку, постоянно перемешивая венчиком, чтобы не было комочков.
Добавьте растительное масло, перемешайте. Тесто должно быть жидким, как нежирная сметана. Если густо – добавьте немного воды или кефира.
Оставьте тесто на 10 минут при комнатной температуре, чтобы клейковина расслабилась.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте каплей масла. Налейте половник теста и равномерно распределите по дну. Жарьте до золотистого края (около 1 минуты), затем переверните и жарьте ещё 30 секунд.
Готовые блины складывайте стопкой, смазывая каждый сливочным маслом.
💡 Советы шефа
- Не перегревайте кефир – максимум до 40°C, иначе он свернётся.
- Для ещё более ажурных дырочек добавьте щепотку лимонной кислоты вместе с содой.
- Первый блин – тестовый: если рвётся, добавьте 1 ст.л. муки; если толстый – разбавьте водой.
Частые вопросы
Почему блины не получаются с дырочками?
Дырочки появляются благодаря реакции соды с кислым кефиром. Если кефир недостаточно кислый (плохо реагирует), добавьте чайную ложку лимонного сока или уксуса. Также тесто должно постоять 10-15 минут перед жаркой.
Какая должна быть консистенция теста?
Тесто должно быть жидким, как нежирный кефир или сливки 10%. Если плеснуть ложкой – растекается быстро. Густое тесто даёт толстые блины без дырочек.
Можно ли использовать прокисший кефир?
Да, прокисший кефир даже лучше – в нём больше кислоты, что усиливает реакцию с содой. Но если кефир горчит, лучше не рисковать.
Почему блины рвутся при переворачивании?
Возможно, мало муки или перебор с содой. Добавьте 1-2 ст.л. муки и дайте тесту постоять 5 минут. Также сковорода должна быть хорошо разогрета.
Как сделать блины ещё тоньше?
Добавьте в тесто 50-100 мл кипятка или газированной воды – от кипятка блины становятся эластичнее, а от газировки – более ажурными.
Какая сковорода лучше для тонких блинов?
Лучше всего блинная сковорода с антипригарным покрытием и низкими бортиками. Важно, чтобы она была хорошо разогрета, но не перегрета – первый блин будет индикатором.
Сколько хранятся блины на кефире?
Готовые блины можно хранить в холодильнике, завернутыми в плёнку, до 2-3 дней. Перед подачей разогрейте на сковороде или в микроволновке.