Булочки с корицей
🛒 Список покупок
Итого на 12 порц.: ≈ 243 ₽ · 20 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В тёплом молоке растворите дрожжи и 1 столовую ложку сахара, оставьте на 10 минут до появления пенной шапки.
Смешайте муку с оставшимся сахаром и солью. Добавьте яйца, растопленное сливочное масло и дрожжевую смесь. Замесите тесто.
Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 1 час до увеличения вдвое.
Смешайте коричневый сахар с корицей для начинки. Растопите 50 г масла.
Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной 5 мм. Смажьте растопленным маслом и равномерно посыпьте смесью корицы с сахаром.
Сверните тесто в плотный рулет по длинной стороне. Нарежьте рулет на 12 равных частей.
Выложите булочки срезом вверх на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте постоять 20 минут.
Смажьте булочки взбитым яйцом для блеска. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистого цвета.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса добавьте в начинку щепотку мускатного ореха.
- Не пересушите тесто — оно должно быть мягким и эластичным, при необходимости добавьте ложку молока.
- Готовые булочки можно полить глазурью из сахарной пудры и лимонного сока.
- Храните булочки в герметичном контейнере до 3 дней, перед подачей разогрейте.
Частые вопросы
Почему булочки с корицей получаются сухими?
Скорее всего, вы перепекли их или тесто было слишком крутым. Следите за временем выпечки и не передерживайте в духовке. Также добавьте в тесто больше масла или яйцо.
Как сделать начинку, чтобы она не вытекала?
Используйте мягкое сливочное масло, а не растопленное. Смесь сахара с корицей должна быть равномерно распределена, а рулет свёрнут плотно, без воздушных карманов.
Можно ли заменить сливочное масло растительным?
Да, но вкус будет менее насыщенным. Берите качественное растительное масло без запаха, например, рапсовое или подсолнечное. Тесто станет чуть менее мягким.
Сколько хранятся булочки с корицей?
При комнатной температуре в закрытой ёмкости — до 3 дней. В холодильнике — до недели, но лучше разогревать перед едой.
Как заморозить булочки с корицей?
Запеките булочки, дайте остыть, заверните каждую в плёнку и сложите в пакет. Храните до 3 месяцев. Размораживайте при комнатной температуре 1-2 часа.
Почему тесто не поднимается?
Возможно, дрожжи просрочены или молоко было слишком горячим. Оптимальная температура жидкости 35-40°C. Также проверьте, не сквозняк ли в помещении.
Можно ли использовать корицу в палочках?
Да, но её нужно смолоть в порошок. Свежемолотая корица ароматнее, но убедитесь, что помол мелкий, чтобы не хрустела на зубах.