Хворост на кефире
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 96 ₽ · 24 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В глубокой миске смешайте кефир комнатной температуры, яйцо и сахар. Взбейте венчиком до однородности.
Добавьте соду, соль и постепенно всыпайте просеянную муку. Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Накройте пленкой и оставьте на 15 минут.
Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в тонкий пласт толщиной около 3 мм. Нарежьте на прямоугольники или ромбы, в центре каждого сделайте надрез и выверните край.
Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или кастрюле. Обжаривайте хворост порциями по 2-3 минуты до золотистого цвета, переворачивая.
Готовый хворост выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Посыпьте сахарной пудрой.
💡 Советы шефа
- Чтобы хворост был особенно хрустящим, используйте кефир комнатной температуры и соду не гасите дополнительно — она среагирует с кислотой кефира.
- Не раскатывайте тесто слишком тонко, иначе хворост будет ломким, оптимальная толщина — 3 мм.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в тесто ванильный сахар или цедру лимона.
- Подавайте хворост тёплым или полностью остывшим — он одинаково вкусен.
Частые вопросы
Можно ли заменить кефир простоквашей или йогуртом?
Да, можно использовать простоквашу или натуральный йогурт без добавок. Кислая среда необходима для реакции с содой, чтобы тесто получилось воздушным.
Почему хворост получился жёстким?
Скорее всего, тесто было слишком крутым или муки больше, чем нужно. Старайтесь не перебивать муку — добавляйте её постепенно, чтобы тесто оставалось мягким.
Как сделать хворост более сладким?
Увеличьте количество сахара в тесте до 4-5 столовых ложек. Также можно посыпать готовый хворост сахарной пудрой или полить медом.
Можно ли жарить хворост без масла?
Нет, хворост жарится во фритюре. Если убрать масло, он получится сухим и не будет хрустеть. Можно использовать аэрогриль с минимальным количеством масла, но текстура будет другой.
Сколько хранится хворост?
В герметичном контейнере при комнатной температуре хворост остаётся хрустящим до 3-5 дней. Не убирайте его в холодильник — отсыреет.
Чем можно заменить соду?
Вместо соды можно использовать разрыхлитель теста в пропорции: 1 чайная ложка разрыхлителя вместо 0,5 чайной ложки соды. Тесто получится менее воздушным, но всё равно вкусным.
Как сделать хворост более пышным?
Добавьте в тесто 1 столовую ложку водки или спирта — это сделает структуру более пористой. Также хорошо взбейте яйцо с сахаром перед добавлением кефира.