Савоярди
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 83 ₽ · 21 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Отделите белки от желтков. Белки уберите в холодильник, а желтки оставьте при комнатной температуре.
Взбейте белки миксером до пышной пены, затем добавьте половину сахара и взбивайте до устойчивых пиков.
В отдельной миске взбейте желтки с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до светлой густой массы.
Смешайте муку с крахмалом и просейте в желтковую массу, аккуратно перемешайте лопаткой.
Добавьте треть взбитых белков в желтковую смесь, перемешайте, затем аккуратно вмешайте оставшиеся белки до однородности.
Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадите полоски длиной 10-12 см на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга.
Посыпьте заготовки сахарной пудрой через ситечко, подождите 2-3 минуты и посыпьте еще раз — так образуется корочка.
Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 8-10 минут до золотистого цвета. Готовое печенье остудите на решетке.
💡 Советы шефа
- Белки должны быть холодными — так они лучше взбиваются.
- Не перемешивайте тесто слишком долго, иначе савоярди будут плоскими.
- Храните печенье в герметичном контейнере до 2 недель.
Частые вопросы
Почему савоярди не получились хрустящими?
Возможно, вы недостаточно взбили белки или тесто перестояло перед выпечкой. Также проверьте температуру духовки — она должна быть 200°C.
Можно ли заменить кукурузный крахмал?
Да, можно заменить картофельным крахмалом или увеличить количество муки на 20 г, но текстура будет немного другой.
Через сколько савоярди пропитаются для тирамису?
Обычно достаточно 10-15 секунд в кофе, иначе печенье размокнет.
Сколько хранятся савоярди?
В сухом контейнере при комнатной температуре — до 2 недель, но лучше использовать свежими.
Почему тесто расплывается?
Белки были плохо взбиты или вы слишком долго мешали тесто. Также проверьте, чтобы противень был холодным.
Можно ли добавить какао?
Да, замените 10 г муки на какао-порошок для шоколадного вкуса.
Нужен ли кондитерский мешок?
Да, без него сложно сформировать ровные полоски нужной формы.