Чиабатта
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 62 ₽ · 16 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
В большой миске смешайте муку, соль и дрожжи. Добавьте воду и оливковое масло, перемешайте деревянной ложкой до однородности.
Накройте миску плёнкой и оставьте на 12-18 часов при комнатной температуре.
Выложите тесто на щедро присыпанную манкой поверхность. Сложите его конвертом: подогните края к центру, формируя прямоугольник.
Переложите тесто на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Накройте полотенцем и оставьте на 1 час.
Разогрейте духовку до 250°C. Поставьте внутрь пустой противень или камень для пиццы.
Острым ножом сделайте на тесте несколько горизонтальных надрезов. Сбрызните водой из пульверизатора и отправьте в духовку на 25-30 минут до золотистого цвета.
Готовую чиабатту остудите на решётке. Перед подачей можно сбрызнуть оливковым маслом и посыпать крупной солью.
💡 Советы шефа
- Для максимальной пористости используйте очень влажное тесто: воды должна быть 75-80% от веса муки.
- Если хотите более хрустящую корочку, поставьте на дно духовки миску с кипятком за 5 минут до выпечки.
- Не увлекайтесь мукой при формовке – лучше используйте манку, она не делает корочку жёсткой.
Частые вопросы
Почему чиабатта получается плоской?
Чаще всего из-за недостаточной расстойки или слишком жидкого теста. Дайте тесту подняться до увеличения в 2-3 раза и не обминайте его агрессивно.
Можно ли заменить сухие дрожжи свежими?
Да, возьмите 20 г свежих дрожжей. Растворите их в тёплой воде с щепоткой сахара, дайте постоять 10 минут, затем смешайте с мукой.
Как хранить готовую чиабатту?
В бумажном пакете при комнатной температуре до 2 дней. В холодильнике она черствеет быстрее, лучше заморозить.
Почему внутри чиабатты большие дырки?
Это признак правильной технологии! Большие дыры получаются из-за долгой расстойки и минимума обминки. Если хотите более ровный мякиш, слегка обомните тесто перед формовкой.
Что делать, если нет оливкового масла?
Можно заменить рафинированным подсолнечным или кукурузным, но классический вкус будет с оливковым.