Тирольский пирог с заварным кремом и ягодами
🛒 Список покупок
Итого на 8 порц.: ≈ 420 ₽ · 53 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Замесите песочное тесто: смешайте муку с разрыхлителем, добавьте холодное масло кубиками, яйцо и сахар, быстро соберите тесто в шар. Заверните в пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5-0,7 см и выложите в форму с бортиками, наколите вилкой. Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15 минут до золотистого цвета. Затем остудите.
Приготовьте заварной крем: смешайте желтки с сахаром и крахмалом, добавьте ванилин. Вскипятите молоко в кастрюле, тонкой струйкой влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно перемешивая.
Верните смесь в кастрюлю, варите на среднем огне до загустения, постоянно помешивая (примерно 5-7 минут). Затем добавьте сливочное масло (50 г) и перемешайте до гладкости. Накройте пленкой в контакт и остудите.
Остывший крем немного взбейте венчиком, чтобы он стал пышнее. Выложите крем на остывший корж, разровняйте лопаткой.
Сверху распределите свежие ягоды: можно смесь клубники, черники, малины или любых сезонных. Слегка утопите их в креме.
Поставьте пирог в холодильник минимум на 2 часа для стабилизации. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Для теста используйте только холодное масло, тогда оно получится особенно рассыпчатым.
- Чтобы крем не подгорел, помешивайте его деревянной лопаткой непрерывно.
- Ягоды берите не слишком сочные, иначе пирог может потечь — при необходимости промокните их бумажным полотенцем.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в крем цедру лимона или апельсина.
Частые вопросы
Как приготовить тирольский пирог с заварным кремом и ягодами?
Следуйте нашему пошаговому рецепту: приготовьте песочное тесто, выпеките корж, заварите крем, соберите пирог и дайте ему настояться в холодильнике. Это классический рецепт тирольского пирога.
Можно ли использовать замороженные ягоды для тирольского пирога?
Да, можно, но их нужно предварительно разморозить и слить лишний сок, чтобы крем не стал слишком жидким.
Чем заменить сливочное масло в заварном креме?
Можно не добавлять масло вовсе, крем будет менее сливочным, но все равно вкусным. Или замените его на растительное масло без запаха, но это повлияет на вкус.
Как долго хранится тирольский пирог?
Пирог можно хранить в холодильнике до 3 дней, накрыв его пищевой пленкой или колпаком, чтобы крем не заветрился.
Какие ягоды лучше всего подходят для тирольского пирога?
Идеальны ягоды с кислинкой: малина, черника, красная смородина, но можно взять и клубнику с вишней — получится слаще.
Нужно ли смазывать форму маслом перед выпечкой основы?
Если используете разъемную форму с антипригарным покрытием, можно не смазывать. Но для уверенности смажьте бока и дно маслом и присыпьте мукой.
Как сделать корочку пирога хрустящей, если крем делает ее мягкой?
Чтобы избежать размокания коржа, можно после выпечки смазать его тонким слоем растопленного шоколада или белковой глазурью — это создаст барьер. Или храните пирог без крема, а крем наносите перед подачей.