Вергуны на кефире
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 84 ₽ · 21 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Взбейте яйцо с сахаром и солью до легкой пены.
Добавьте кефир, соду и перемешайте. Оставьте на 2 минуты, чтобы сода погасилась.
Постепенно добавляя муку, замесите мягкое, чуть липкое тесто. Не вымешивайте слишком долго.
Разделите тесто на 2 части, раскатайте в пласт толщиной около 0,5 см.
Нарежьте тесто полосками шириной 2 см, затем каждую полоску нарежьте ромбиками.
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло, бросьте щепотку муки – если зашипит, можно жарить.
Обжаривайте вергуны порциями по 1-2 минуты до золотистого цвета, переворачивая. Вынимайте шумовкой на бумажное полотенце.
Готовые вергуны посыпьте сахарной пудрой и подавайте к чаю.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Если тесто липнет к рукам, добавьте еще немного муки, но не переборщите, чтобы вергуны не стали жесткими.
- Кефир можно заменить простоквашей или ряженкой – получится другой оттенок вкуса.
- Следите за температурой масла: если слишком горячее, вергуны быстро подгорят внутри останутся сырыми.
Частые вопросы
Почему вергуны получаются не пышными?
Возможно, недостаточно соды или тесто долго вымешивали. Соду нужно добавлять точно по рецепту и сразу смешивать с кефиром (погасить). Замешивайте тесто быстро, только чтобы исчезли комки.
Как сделать вергуны более сладкими?
Увеличьте количество сахара в тесте до 3-4 столовых ложек, а также обильнее посыпьте сахарной пудрой. Сахар в тесте делает их более румяными.
Можно ли заменить кефир другими кисломолочными продуктами?
Да, подойдут простокваша, мацони или разбавленная сметана. Главное, чтобы продукт имел кислинку для реакции с содой.
Сколько хранятся вергуны?
В сухом контейнере при комнатной температуре до 3-5 дней, но лучше есть свежими – так они максимально вкусные и хрустящие.
Почему вергуны получились жесткими?
Скорее всего, добавили слишком много муки или перебивали тесто. Также масло могло быть недостаточно разогрето, из-за чего они впитали много жира и стали жесткими. Жарьте при средней температуре и быстро вынимайте.
Можно ли жарить вергуны без яиц?
Можно заменить яйцо ложкой растительного масла или добавить немного больше кефира. Но учтите, что структура может измениться – станут более плотными.