Пирог Слезы Ангела
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 265 ₽ · 66 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Разогрейте духовку до 180°C. Форму для выпечки (диаметром 20 см) смажьте сливочным маслом и присыпьте манной крупой.
Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник, желтки оставьте при комнатной температуре.
В большой миске смешайте творог, желтки, 100 г сахара, ванильный сахар, манную крупу, лимонный сок и щепотку соли. Тщательно перемешайте до однородности.
Взбейте охлажденные белки миксером на средней скорости до мягких пиков. Затем постепенно добавьте оставшиеся 50 г сахара и взбивайте до устойчивых пиков (не перебейте!).
Аккуратно введите белки в творожную массу в три приема, лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность.
Вылейте тесто в подготовленную форму, разровняйте поверхность.
Выпекайте в разогретой духовке 30-35 минут до золотистой корочки. Готовность проверьте зубочисткой — она должна выходить сухой или с легкими влажными крошками (это нормально).
Выньте пирог из духовки и дайте ему полностью остыть в форме. Затем посыпьте сахарной пудрой и украсьте свежими ягодами.
📊 Калорийность ингредиентов
💡 Советы шефа
- Чтобы пирог получился нежнее, протрите творог через сито или пробейте блендером до кремовой консистенции.
- Используйте только свежие яйца — белки взобьются лучше, а пирог будет пышнее.
- Не открывайте духовку первые 20 минут выпечки, чтобы пирог не осел.
Частые вопросы
Почему пирог называется «Слезы Ангела»?
Название связано с нежной, влажной текстурой пирога, напоминающей слезы, и его ангельской легкостью. При выпечке сверху может образовываться тонкая карамельная корочка, которая красиво «плачет» сладкими каплями.
Можно ли заменить творог рикоттой?
Да, рикотта отлично подойдет, но учтите, что она более жирная и пирог будет менее диетическим. В остальном технология приготовления не меняется.
Как хранить пирог?
Храните пирог в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. Перед подачей можно слегка подогреть в микроволновке или духовке, чтобы он стал мягким.
Можно ли добавить изюм или цукаты?
Конечно, за 5 минут до окончания замеса добавьте в тесто горсть изюма или цукатов, предварительно обваляв их в муке, чтобы они не опустились на дно.
Что делать, если пирог не пропекся?
Если пирог румяный снаружи, но влажный внутри, накройте его фольгой и выпекайте еще 10-15 минут при той же температуре. Помните, что суфле — это нежный десерт, он может быть слегка влажным в центре.