Фаршированные перцы
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 607 ₽ · 152 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Рис промойте, залейте холодной водой (на 2 см выше) и варите до полуготовности 7 минут, затем откиньте на дуршлаг.
Лук и морковь очистите. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке.
На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте лук и морковь до мягкости (5-7 минут). Половину зажарки отложите для соуса, остальное — для начинки.
В миске смешайте фарш, рис, половину зажарки, давленый чеснок, соль, перец и рубленую зелень. Хорошо перемешайте.
У перцев срежьте верхушки с хвостиками, удалите семена и перегородки. Нафаршируйте каждый перчик плотно, но не слишком туго.
Для соуса: оставшуюся зажарку соедините с томатной пастой, сметаной и 300 мл горячей воды. Посолите, поперчите.
В глубокий сотейник или казан выложите перцы вертикально, залейте соусом. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите под крышкой 30-40 минут.
Готовые перцы посыпьте свежей зеленью и подавайте со сметаной.
💡 Советы шефа
- Чтобы перцы не развалились, выбирайте мясистые плоды и не переваривайте рис до полной готовности.
- Для более насыщенного вкуса добавьте в фарш немного копчёной паприки или хмели-сунели.
- Если любите густой соус, за 10 минут до готовности снимите крышку, чтобы лишняя жидкость выпарилась.
- Фарш можно частично заменить куриным или индюшиным — блюдо будет менее калорийным, но таким же вкусным.
Частые вопросы
Сколько варить фаршированные перцы?
Тушить фаршированные перцы нужно 30–40 минут после закипания. Готовность проверяйте по мягкости перца и сочности начинки.
Как подготовить перцы для фарширования?
У перцев срежьте шляпку с хвостиком, аккуратно удалите семена и перегородки. Чтобы перцы не треснули, бланшируйте их 2 минуты в кипятке.
Нужно ли жарить фарш перед тем, как фаршировать перцы?
Нет, в этом рецепте фарш закладывается сырым. Благодаря рису и соусу он равномерно прожарится во время тушения, оставаясь сочным.
Какой лучше рис для фаршированных перцев?
Лучше всего подходит длиннозёрный или круглый шлифованный рис. Не используйте пропаренный или дикий — они дольше готовятся и могут остаться жёсткими.
Можно ли заморозить фаршированные перцы?
Да, фаршированные перцы отлично хранятся в морозилке. Замораживайте их сырыми или уже тушёными — при разогреве вкус останется ярким.
Чем заменить сметану в соусе?
Вместо сметаны можно добавить жирные сливки или натуральный йогурт. Если хотите облегчённый вариант, используйте томатный соус без сливочных компонентов.
Какие специи лучше всего подходят к фаршированным перцам?
Классика — чёрный перец, паприка, чеснок и укроп. Также хорошо сочетаются тимьян, орегано и немного мускатного ореха для глубины вкуса.