Гуляш из свинины
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 361 ₽ · 90 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Свинину нарежьте кусочками примерно 2х2 см. Удобно резать слегка подмороженное мясо.
Лук нарежьте мелкими кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. Чеснок мелко порубите.
В кастрюле с толстым дном или казане разогрейте растительное масло на сильном огне. Обжарьте мясо порциями до золотистой корочки, по 3–4 минуты на порцию. Выложите мясо на тарелку.
Убавьте огонь до среднего, в ту же кастрюлю положите лук и морковь, обжаривайте 5 минут до мягкости. Добавьте чеснок и томатную пасту, готовьте ещё 1 минуту.
Всыпьте муку, перемешайте, готовьте 1 минуту. Затем влейте воду, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения.
Верните в кастрюлю обжаренное мясо, добавьте соль, перец, паприку и лавровый лист. Перемешайте, накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 40–50 минут до мягкости мяса.
Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте соль или специи. Если подлива слишком жидкая, размешайте 0,5 ч.л. муки в небольшом количестве холодной воды, влейте в гуляш и проварите 2 минуты.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса используйте мясо с прослойками жира — лопатку или шею.
- Не торопитесь при обжарке мяса: хорошая корочка — залог сочности.
- Обязательно дайте гуляшу настояться под крышкой 10 минут после выключения — так он станет ещё ароматнее.
Частые вопросы
Как приготовить гуляш из свинины?
Мясо нарежьте кусочками, обжарьте до корочки. Лук с морковью спассеруйте, добавьте томатную пасту и муку, залейте водой. Верните мясо, тушите до мягкости 40–50 минут. Готово!
Сколько варить свиной гуляш?
Время тушения зависит от мяса: молодая свинина будет готова через 40 минут, более жёсткая — до 1 часа. Проверяйте мягкость вилкой.
Как сделать подливу для гуляша густой?
Подливу загущают мукой или крахмалом. В этом рецепте мука добавляется после томатной пасты. Если нужно ещё гуще — разведите чайную ложку муки в холодной воде и влейте в кипящий гуляш.
Что добавить в гуляш для вкуса?
Обязательна паприка — она даёт цвет и аромат. Также можно добавить щепотку сушёного тимьяна или майорана.
Какой гарнир подойдёт к свиному гуляшу?
Классический выбор — картофельное пюре, рис или макароны. Также вкусно с гречкой или тушёными овощами.
Можно ли заменить свинину?
Да, гуляш готовят из говядины, курицы или баранины. Свинина — самый сочный и быстрый вариант.