Азу по-татарски
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 632 ₽ · 158 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Говядину нарежьте поперек волокон небольшими брусочками, примерно 2х4 см.
Лук нарежьте полукольцами, морковь натрите на крупной терке, соленые огурцы нарежьте соломкой. Картофель очистите и нарежьте брусочками.
В казане или глубокой сковороде разогрейте 2 ст. л. масла и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корочки, 7-10 минут. Переложите мясо на тарелку.
В ту же посуду добавьте 1 ст. л. масла, обжарьте лук и морковь до мягкости, 5 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и прогрейте минуту.
Верните мясо в казан, влейте 1 стакан горячей воды, добавьте лавровый лист, соль и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и тушите под крышкой 45 минут.
Через 45 минут добавьте к мясу нарезанные огурцы и картофель. Если нужно, долейте еще немного воды, чтобы картофель был почти покрыт жидкостью. Тушите еще 20-25 минут до готовности картофеля.
За 5 минут до готовности добавьте измельченный чеснок и половину рубленой петрушки. Перемешайте и дайте настояться под крышкой 5 минут.
Подавайте азу горячим, посыпав оставшейся зеленью. Можно дополнить ломтиком черного хлеба или сметаной.
💡 Советы шефа
- Для азу лучше использовать говяжью лопатку или наружную часть бедра — в них есть немного жира для сочности.
- Соленые огурцы берите бочковые или маринованные с насыщенным вкусом, не переслащенные.
- Не заменяйте томатную пасту кетчупом, иначе соус будет сладким и без характерной кислинки.
- Если любите острее, добавьте стручок горького перца или чайную ложку аджики при тушении.
Частые вопросы
Можно ли приготовить азу по-татарски из свинины?
В классическом рецепте используют говядину или баранину, но свинина тоже подойдет — блюдо будет жирнее и готовится быстрее.
Азу по-татарски: как приготовить в мультиварке?
Обжарьте мясо и овощи в режиме «Жарка», затем добавьте остальные ингредиенты и включите «Тушение» на 1,5 часа. Картофель лучше добавлять через час.
Нужно ли солить соленые огурцы для азу?
Соленые огурцы уже дают соль, поэтому бульон солите в самом конце, попробовав на вкус, чтобы не пересолить блюдо.
Можно ли заморозить готовое азу?
Да, азу отлично переносит заморозку. Храните в контейнере до 3 месяцев, а разогревайте на сковороде или в микроволновке.
С чем подавать азу по-татарски?
Традиционно азу подают как самостоятельное густое блюдо с черным хлебом или без гарнира. Иногда добавляют сметану и зелень.
Почему мясо в азу получается жестким?
Возможно, вы взяли слишком постную часть или тушили на сильном огне. Мясо должно томиться при слабом кипении не менее 1 часа.