Картофельная запеканка с фаршем
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 435 ₽ · 109 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Картофель очистите, нарежьте кубиками примерно 1 см. Отварите в подсоленной воде до полуготовности (около 10 минут после закипания), затем откиньте на дуршлаг.
Лук и морковь очистите, нарежьте мелким кубиком. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте ещё 3 минуты.
К овощам добавьте фарш, посолите, поперчите. Обжаривайте, разбивая комочки, до готовности фарша (около 7 минут). Снимите с огня.
В миске взбейте яйца со сметаной до однородности. Сыр натрите на крупной тёрке.
Форму для запекания смажьте сливочным маслом. Выложите половину отварного картофеля ровным слоем, сверху распределите фарш с овощами, затем оставшийся картофель. Залейте яично-сметанной смесью и посыпьте сыром.
Запекайте в разогретой до 180°C духовке 30 минут до золотистой корочки. Дайте постоять 5 минут перед подачей.
💡 Советы шефа
- Чтобы запеканка не разваливалась, дайте ей постоять после духовки 10 минут – тогда она лучше схватится.
- Для более сочного вкуса добавьте в фарш 2 столовые ложки томатной пасты или мелко рубленый помидор.
- Если хотите менее калорийный вариант, замените сметану на йогурт, а сыр уберите – получится диетичнее, но всё равно вкусно.
Частые вопросы
Сколько времени запекать картофельную запеканку с фаршем в духовке?
Обычно запеканка готовится 30-40 минут при 180°C. Если картофель нарезан толстыми ломтиками, время может увеличиться до 45-50 минут. Ориентируйтесь на румяную корочку и мягкость картофеля.
Какой фарш лучше использовать для запеканки?
Идеален смешанный фарш из свинины и говядины – он сочный и не слишком жирный. Можно взять куриный или индюшиный – запеканка будет легче, но менее сочной. Фарш должен быть свежим, без добавок.
Надо ли предварительно отваривать картофель для запеканки?
Да, рекомендуется отварить картофель до полуготовности (около 10 минут), иначе он не успеет пропечься в духовке, и запеканка останется сырой внутри. Можно нарезать картофель тонкими ломтиками и залить большим количеством сливок – тогда варка не нужна.
Можно ли приготовить картофельную запеканку с фаршем без яиц?
Да, яйца можно заменить дополнительной сметаной или сливками – они свяжут ингредиенты. Или просто полейте запеканку молоком. Но без яиц запеканка может быть более рыхлой.
Почему моя запеканка получается сухой?
Скорее всего, вы пересушили фарш при обжарке или мало заливки. Следите, чтобы фарш оставался сочным – можно добавить пару ложек воды или бульона при жарке. Также используйте достаточно сметанно-яичной смеси и не держите в духовке дольше нужного.
Сколько калорий в картофельной запеканке с фаршем?
Одна порция (250 г) содержит примерно 320-350 ккал, в зависимости от жирности фарша и сметаны. Если вы на диете, можно взять нежирный фарш, обезжиренную сметану и уменьшить количество сыра.
Как сделать запеканку более сырной?
Увеличьте количество сыра до 150-200 г или добавьте в начинку моцареллу – она даст тягучесть. Можно также посыпать сыром не только верх, но и середину запеканки во время сборки.