Свиная рулька запеченная
🛒 Список покупок
Итого на 4 порц.: ≈ 1083 ₽ · 271 ₽ на порцию
👨🍳 Пошаговое приготовление
Тщательно промойте рульку под холодной водой, обсушите бумажными полотенцами. Сделайте острым ножом глубокие надрезы по всей поверхности, чтобы мясо лучше пропиталось.
Приготовьте маринад: смешайте соль, перец, паприку, тмин, измельчённый чеснок и растительное масло. Натрите этой смесью рульку со всех сторон, включая надрезы. Оставьте мариноваться минимум на 2 часа (лучше на ночь в холодильнике).
Разогрейте духовку до 180°C. В глубокий противень или форму для запекания выложите рульку кожей вверх. Влейте пиво так, чтобы оно доходило до половины высоты рульки. Добавьте лавровый лист.
Накройте форму фольгой или крышкой и поставьте в духовку на 2 часа. Периодически проверяйте уровень жидкости, при необходимости подливайте немного воды или пива.
Через 2 часа снимите фольгу, смажьте рульку мёдом и увеличьте температуру до 220°C. Запекайте ещё 30-40 минут до золотистой хрустящей корочки, каждые 10 минут поливая выделившимся соком.
Готовую рульку достаньте из духовки, дайте отдохнуть 10 минут под фольгой. Подавайте целиком или порционно, полив соком из формы.
💡 Советы шефа
- Для более насыщенного вкуса замаринуйте рульку за сутки до приготовления.
- Если хотите особенно хрустящую шкурку, перед запеканием обдайте рульку кипятком и промокните насухо.
- Пиво можно заменить на яблочный сок или бульон — получится тоже вкусно.
Частые вопросы
Рулька свиная запеченная в духовке рецепт — сколько времени готовить?
Общее время приготовления около 3-3,5 часов: 2 часа тушения под фольгой и 30-40 минут запекания до корочки. Время может варьироваться в зависимости от размера рульки и особенностей духовки.
Нужно ли вымачивать свиную рульку перед запеканием?
Не обязательно, но если вы хотите убрать возможный специфический запах, замочите рульку на 2-3 часа в холодной воде или слабом растворе уксуса. Затем промойте и обсушите.
Как сделать так, чтобы шкурка была хрустящей?
Главный секрет — запекать рульку сначала под фольгой для сочности, а затем открыть, смазать мёдом (или смесью мёда с горчицей) и дать корочке зарумяниться при высокой температуре. Также можно надрезать шкурку ромбиками и натереть солью.
С каким гарниром лучше подавать запеченную рульку?
Традиционно рульку подают с квашеной капустой, тушёной капустой или картофельным пюре. Также отлично подойдут соленья и свежие овощи.
Можно ли запечь рульку без пива?
Да, замените пиво на мясной или овощной бульон, яблочный сок или даже просто воду. Вкус будет менее насыщенным, но всё равно вкусно. Можете добавить немного соевого соуса для глубины.
Как определить готовность рульки?
Мясо должно легко отходить от кости, а при проколе ножом выделяться прозрачный сок без крови. Температура внутри мяса около 70-75°C. Если есть кулинарный термометр, воспользуйтесь им.
Сколько калорий в запеченной свиной рульке?
Примерно 450 ккал на 100 г, так как рулька достаточно жирная. Если хотите снизить калорийность, срежьте лишний жир до запекания.